Calamares guisados con la alegría de la huerta

Los calamares no siempre fritos o rellenos, también guisados están riquísimos. Esta elaboración te puedo asegurar que está exquisita, además tiene la ventaja de que la puedes integrar con muchísimas cosas, siempre el resultado final es espectacular. Si eres reticente por la limpieza de los calamares, ya sabes que existe la posibilidad de comprarlos limpios o congelados. Una vez que me pongo a ello me gusta preparar cantidad, lo congelo en recipientes distintos, con la cantidad adecuada para poderlo utilizar con variados acompañamientos.

Ingredientes. 4 p. T. elaboración 50 min.

1 kg calamares limpios.
2 cebollas g.
3 d. ajos.
6 cucharadas tomate frito.
2 pimientos tipo italiano.
1 pimiento rojo m.
2 h. laurel.
2 clavos.
Fumet.
70 mL aceite v. e.
100 mL vino blanco suave.
2 pastillas caldo de pescado.
Sal yodada.
Fideos chinos (opcional).

Modo de hacerlo.

1. Quizás este sea el paso que os resulte más antipático, limpiar los calamares, pensemos en lo ricos que están después. Una vez limpios se cortan del tamaño que resulten cómodo a la hora de comer. R.
2. Como no deseamos hacer un fondo, sino que las verduras se integren como guarnición de los calamares, las vamos a cortar de la siguiente forma: las cebollas, pimientos verdes y rojo, en juliana. Por el contrario, el ajo muy picadito.
3. Poner el aceite a calentar, una vez que alcance temperatura incorporamos las verduras con un poco de sal, no buscamos que se pochen ni tomen color, sólo humillarlas un poco, para ello las mantenemos a fuego medio-suave 2 o 3 minutos.
4. Incorporar el tomate y mezclar bien. Después añadir el vino, dejando pasar 1 minuto para que evapore el alcohol.
5. Ha llegado el momento de unir a las verduras los calamares, laurel, clavos, las dos pastillas de caldo desmenuzadas y fumet hasta que cubra de manera discreta, siempre estaremos a tiempo, si lo necesita, de agregar más. Tapar y dejar a fuego medio durante 20 minutos, pasados éstos valoramos cómo va de líquido, tapamos de nuevo, esta vez no del todo. A partir de ahora hay que estar vigilante hasta que reduzca al punto deseado.

Propuesta de presentación.

En esta ocasión he acompañado los calamares con fideos chinos.

Consejos y sugerencias.

1. Esta elaboración de calamares te permite congelarla sin problema.
2. Estos calamares están muy ricos con patatas, arroz, pasta, ...
3. Puedes reducir el tiempo utilizando un sistema de olla rápida pero el resultado no es el mismo.

Visita nuestros Trucos y consejos que son muy útiles.

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