Canelones rellenos de carnes variadas

Esta receta de canelones rellenos está riquísima, no solo por las distintas carnes. El toque de queso manchego curado hace que los sabores fluyan. Si lo acompañas del vino adecuado, ya es de diez. Fíjate que al leer lo de carnes variadas, puede llevar a pensar de forma equívoca que es una elaboración un tanto complicada, para nada, hasta los que se inician en la cocina, pueden triunfar con esta receta.

Ingredientes.4 p. T. elaboración 40 min.

200 g pechuga de pollo p.
200 g carne de cerdo p.
200 g carne de ternera p.
6 cdas tomate frito.
12 hojas pasta canelones para hidratar.
Pimienta blanca m.
½ cdta cúrcuma.
Jengibre m.
Sal fina yodada.
60 mL AOVE.

Ingredientes para la bechamel.

Esta bechamel no la aromatizo, solo la voy a utilizar como salsa y ayuda para el gratinado, el relleno de los canelones se encarga de aportar sabor. Las proporciones en los ingredientes de una buena bechamel, varían según el uso para el que vaya destinada, pero tú decides.

40 g mantequilla.
60 g harina.
400 mL leche e.
Pimienta blanca m.
Sal fina yodada.

Ingredientes para la presentación.

200 g queso manchego curado.

Precalentar el horno, resistencias arriba y abajo, a 180 °C.

Modo de hacerlo.

1. Poner a hidratar las hojas de canelones en abundante agua fría.
2. Nos ponemos en marcha y comenzamos con la bechamel. Poner la mantequilla en fuego suave, cuando esté fundida añadir la harina. Mover durante 1 minuto aprox., así perderá el sabor tan desagradable a harina cruda. Por último se agrega la leche poco a poco y a mezclar con energía; no te olvides de salpimentar. Mantener a fuego medio-suave 15 minutos aprox.
3. Vamos con el relleno, llevamos el aceite al fuego y cuando alcance temperatura se incorporan las distintas carnes, salteamos durante 3 o 4 minutos. Pasados estos, es el momento de aromatizar con la cúrcuma, un pelín de jengibre, sal y pimienta al gusto. Rehogar unos 2 o 3 minutos aprox., después se añade el tomate frito con dos cucharadas de bechamel. Mover bien y prolongar en el fuego 4 minutos más, será tiempo suficiente para que quede listo, ya que lleva un golpe de horno.
4. Hidratada y bien escurrida la pasta, toca rellenar los canelones; una vez enrollados, ponerlos con la terminación hacia abajo y cubrir generosamente de bechamel.
5. Hornear hasta que resulten gratinados.

Propuesta de presentación.

Servir la ración de canelones, con un abundante lasqueado de queso. El calor de la cazuela facilita que el queso sude y desprenda todo su sabor.

Consejos y sugerencias.

1. Estos canelones se pueden congelar. Añadir el queso en el momento de emplatar.
2. Acompañar con picos o colines mejor que con pan.

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