Trucos y consejos de Emma

Este es un espacio dinámico que con frecuencia voy actualizando. Espero que alguno de estos trucos y consejos, os puedan ser muy útiles. Cada uno de ellos forman parte de mi día a día. A veces se producen situaciones en la cocina y fuera de ella, que no sabemos cómo resolver, quizás aquí encuentres la solución.

Conservación de un buen queso curado.

Soy una entusiasta del queso, especialmente me gustan los extremos: frescos y muy curados o viejos. Como a más curado más rico en grasa, esto significa que debemos consumirlo de forma moderada. Seguro que después de las fiestas navideñas te ha quedado algún tentador trozo de queso curado. Para que lo puedas mantener en condiciones óptimas durante mucho tiempo, te dejo aquí lo que hago en casa.

1. Retira la corteza y corta el queso como más te guste.
2. Una vez cortado, introducirlo en un envase de cristal con buen cierre. Observación: el cristal no altera el sabor del queso ni del aceite.
3. Por último se cubren las porciones de queso con un buen aceite virgen extra. De esta forma siempre tendrás un magnífico queso preparado para hacer bocadillos, aperitivos, etc, etc. También se puede aromatizar con algunas especias como tomillo, orégano, romero, un poco de pimentón, ...

Propuestas para cortar el queso, en cuñas y dados.

Consejos y sugerencias.

Cuando el queso se nos acaba, el aceite sobrante queda ligeramente aromatizado, resulta ideal para tostadas, ensaladas o reutilizarlo de nuevo con queso.

Polvo de sal.

Decidí este nombre porque define muy bien la textura de la sal una vez molida. Resulta similar a los polvos de talco o azúcar glas.
Es ideal para elaboraciones frías como: ensaladas, salsas, cremas, gazpachos, …
Tan fácil como moler en el robot la sal que tengas en casa. Se conserva muy bien en frasco de cristal con cierre de rosca.

Truco para que dure el apio.

Creo que con mucha frecuencia nos encontramos en el mercado, pencas de apio más grandes que lo necesitamos en ese momento. Si la cantidad sobrante la dejamos en la nevera unos días, está perdiendo propiedades y esto no es deseable.

1. Después de sacar los tallos y enjuagarlos muy bien, se escurren. Toca retirar la fibra o hilos, para ello elige cuchillo o pelador, este último funciona de maravilla para ello.
   
2. Retirar la humedad con papel de cocina, esto facilitará que congele mejor.
   
3. Ahora eliges el corte que te sea más útil para tu estilo de cocina.
   
4. Separa los distintos cortes que hayas seleccionado en bolsa para congelar. Si la congelación se va a prolongar en el tiempo, es bueno que le pongas la fecha del envasado.
   
5. Yo he elegido para utilizar el corte pequeño. Dependiendo de la elaboración que se vaya a hacer, se tendrá que descongelar o no.
   
6. Si necesitas descongelar el apio en apenas tres segundos lo tienes.
   
7. Aquí lo tenemos descongelado y listo para ser utilizado.
   

Una correcta conservación de los ajos.

Comparto con vosotros este truco para rentabilizar el tiempo en la cocina y conservar los ajos en perfecto estado. Reciclar un frasco vacío de algún producto que hayáis acabado, debe tener tapa de rosca. Una vez limpio, se perfora la tapa con seis agujeritos. Enjuagar y secar muy bien. Rellenar el frasco con los dientes de ajos sueltos. Conservar fuera del frigorífico.
Yo prefiero el vidrio, es más limpio y no retiene olores. Para este uso en particular es una opción el plástico, en la cocina siempre vamos corriendo y es una buena forma de evitar posibles accidentes.

Disponer siempre de perejil.

El perejil es casi imprescindible en nuestra cocina. Lo utilizamos en infinidad de platos, así que su conservación es nuestro objetivo. Hemos probado mantenerlo en agua, nevera, etc. El resultado es de todos conocido, en muy pocos días el perejil va a la basura. Después de haber pasado por el recorrido anterior se me ocurrió congelar perejil, el resultado me gustó, y desde hace años lo vengo haciendo. Hoy lo comparto con vosotros para que os ayude en el día a día.

1. Coger una buena cantidad de perejil fresco, y enjuagar bajo el chorro del grifo. Es importante retirar el exceso de agua, escurriendo muy bien. De esta forma su congelación será perfecta.
   
2. El siguiente paso es cortar o picar el perejil como lo haces habitualmente.
   
3. Introducir el perejil en una bolsa de plástico y cerrar (no necesariamente tiene que ser especial para congelación). Por último, guardar en el congelador para su buena conservación.
   
4. Cuando vayas a utilizar perejil, solo tienes que retirar la cantidad necesaria. Regresando la bolsa de nuevo al congelador, en el que se puede mantener durante varios meses en perfectas condiciones de consumo.
   Fíjate en la foto, después de llevar tiempo en el congelador, el perejil mantiene su color, queda suelto y fantástico para su uso.
   

Cómo evitar que la leche salpique.

La mayoría de nosotros consumimos leche o zumos en envase tetrabrik. Son estupendos para guardar en la despensa y conservar en nevera, ya que ocupan poco espacio. Ahora bien, cuando llega la hora de verter el contenido, se lía, el envase ya no resulta tan cómodo, salpica, mancha, y nos fastidia. Para evitarlo solo tienes que seguir las indicaciones de las fotos.

No

Solo girando el envase, problema resuelto, ya no salpica.

Solución para prolongar la vida del pimiento.

Este truco siempre está presente en mi nevera. Utilizo con mucha frecuencia para distintas elaboraciones pimiento rojo, al ser grande, casi siempre sobra una parte. Pasados unos días el pimiento acaba en la basura. Dejarlo en un táper o papel de aluminio, no funciona, y con la congelación absorbe humedad, y esto hace que pierda textura. Envuelto en film, mejora su conservación, pero como realmente triunfa, es cuando se deja en el trozo sobrante, la cabeza del pimiento con las semillas. A continuación se envuelve con dos capas de film, bien ajustadas y a la nevera para que dure.

Sigue los pasos de las fotos, y se acabó tirar pimiento.

Esta vez partimos de un maravilloso pimiento rojo, puede ser amarillo, verde, el color da igual.

Aquí tenemos el pimiento sobrante al que le dejamos la fibra interior, junto con la cabeza completa.

Ahora toca envolver el trozo de pimiento con dos capas de film, bien ajustadas y selladas. Se conserva en nevera en perfecto estado durante varios días.

Jamón York siempre rico.

Como en casa consumimos jamón York con frecuencia, os voy a dejar aquí lo que hago para su buena conservación. Muchas veces encontramos un jamón York de calidad, que nos gusta, y no nos atrevemos a comprar cantidad porque se estropea en pocas horas, y no hay quien se lo coma después.

1. Definir el número de lonchas de jamón que se consumen habitualmente, para hacer paquetes individuales, y solo descongelar lo necesario.
2. Sobre un trozo generoso de papel de aluminio ponemos las lonchas.
3. Ahora toca hacer un rollo bien apretado con las lonchas de jamón York. A continuación envolvemos con el papel de aluminio haciendo que quede perfectamente cerrado. De esta forma se puede conservar tres o cuatro días en nevera, manteniendo un sabor agradable y todas sus propiedades.
4. Para prolongar su conservación en el tiempo, se introducen los paquetes en el congelador.
5. Cuando se vaya a disponer de ello, solo hay que sacar el paquete con el tiempo suficiente para poderlo consumir. Todo dependerá de la cantidad de jamón que forme el rollito.

Método de conservación de los pimientos del piquillo.

No sé vosotros, pero yo utilizo con mucha frecuencia los pimientos del piquillo, y no siempre para rellenarlos. Creo que la preocupación de que se estropeen al no consumir todo el envase, hace que seamos reticentes a la hora de utilizarlos en más elaboraciones. Aquí os dejo tres pasos para su correcta conservación. Antes de nada se escurren los pimientos, se depositan en un envase de cristal, añadiéndoles aceite virgen extra hasta cubrir. Cuando los vayamos a utilizar de nuevo, solo hay que tener la precaución de mantener limpio el borde del frasco y el interior de la tapa.

Al reutilizar el envase de cristal de la marca nos durará varios días en nevera.

Si se dispone de envase hermético o al menos con cierre de rosca, se podrá prolongar la vida del producto durante semanas.

El aceite sobrante, de tirarlo nada, para vinagretas de ensaladas viene fenomenal, y no digamos para estofados de carne.

Cómo evitar chafar frituras crujientes.

Como sabéis, soy una entusiasta de las croquetas, pero había algo a la hora de comerlas que no me gustaba. Ver perderse la bechamel en el momento de cortar un bocado tan delicioso. La misma sensación me producía cuando tocaban rollitos imperiales con salsa picante, qué ricos. Se acabó estrujar las croquetas y destrozar rollitos.

Colocar el tenedor al lado de la croqueta para evitar que esta se desplace en el plato y cortar con decisión. Fíjate en las fotos.

Este truco también es muy útil a la hora de disfrutar de unos maravillosos rollitos imperiales.

Así no

Así si

Una buena solución para mantener la fruta fresca.

Conservar la fruta en verano se convierte en todo un reto. Pierde continuamente agua, y al entrar en contacto con la base del recipiente, esto hace que se vaya deteriorando. Para combatirlo se cubre el fondo del táper con varias capas de papel de cocina, cerramos y a la nevera. Si observas humedad en el interior de la tapa, se soluciona cubriendo las piezas de fruta con papel de cocina.

La sandía y el melón también se pueden reciclar.

En verano apetece el gazpacho andaluz fresquito, también se consume mucho melón y sandía. Yo te propongo utilizar la parte verde de estas frutas, para sustituir el pepino en el gazpacho andaluz, pipirrana, ensaladas, etc. No repite y ahorramos.

Calidad de los ajos que consumimos.

Es importante tener información de la procedencia del ajo que compramos. La cantidad del mismo siempre estará condicionada a la calidad del producto.
En el mercado podemos encontrar: ajos de procedencia china carente de sabor. También ajos producidos en España, pero de semilla china, por lo tanto, cero sabor. El óptimo, el nuestro de toda la vida, debe ser de simiente nacional y producido en nuestro país.

Cómo organizar el equipaje si viajas en avión.

Comparto contigo algo que hacemos desde hace años y nos funciona muy bien. Si vas a viajar en avión, una de las cosas que debes evitar es llegar al hotel sin tu equipaje personal porque te han perdido la maleta. Cuando esto sucede, solo queda salir a comprar todo cuanto necesitamos para pasar las vacaciones. Lo correcto o seguro es dividir la ropa de ambos entre las dos maletas, y no hacer un uso individual de las mismas. Ya sería muy mala suerte que te pierdan el equipaje completo.

Solución para una salsa excesivamente ligera.

Si en los últimos minutos necesitas espesar una salsa, no utilices harina de trigo, le aporta un sabor muy desagradable. Existe la opción de harina de maíz, tipo Maizena, da densidad a la salsa, pero merma su color. Lo mejor recurrir a unos copos de puré de patata y verás qué rico.