Carne mechada alioli

La carne mechada es tradicional en nuestra gastronomía. Esta se prepara en menos de cinco minutos. Le damos un toque de alioli que la hace muy especial, y queda riquísima a la hora de emplatar o preparar bocadillos. Aparte de la calidad de la carne, es fundamental que el vino que utilicemos sea también de buena calidad. Los que denominan “vino para cocinar” deberían estar prohibidos.
Espero que os guste y os resulte tan útil y práctica como a mí.

Ingredientes.T. elaboración 40 min.

1 kg de lomo de cerdo ibérico.
10 d. ajo g.
8-10 granos de pimienta negra.
2 h. laurel.
2 clavos.
1 guindilla (opcional).
125 mL aove.
300 mL vino blanco suave.
Sal fina yodada.

Modo de hacerlo.

1. Elige una cazuela que se ajuste al tamaño de la pieza de carne. Llévala al fuego con una cucharada de aceite y, cuando haya alcanzado temperatura, introduce la carne. Se mantiene a fuego vivo hasta que resulte bien sellada. Si crees que el fondo se está agarrando, no te preocupes: en el siguiente paso llegará la solución.
2. Bien dorada la carne, se añade el resto de ingredientes. Cocinar a f.m. durante 15 min y tapar. Transcurrido ese tiempo, voltear la carne y prolongar la cocción al fuego unos 12 minutos más, aprox. Cubrir parcialmente para que la salsa vaya reduciendo. Finalizado el tiempo, solo queda verificar que el centro de la carne esté de nuestro gusto.
3. Colar la salsa en un vaso batidor junto con los ajos descamisados o sin piel. Batir. El resultado es una salsa de textura muy fina y untuosa.

Propuesta de presentación.

He marcado la carne con salsa alioli y la he acompañado de unas patatas hechas en el micro, con lluvia de escamas de pimentón y un toque de aove.

Consejos y sugerencias.

1. Esta carne se puede disfrutar tanto fría como caliente, ya sea emplatada con guarnición o en un espectacular bocadillo. La salsa alioli le aporta un toque delicioso.
2. Si durante el cocinado se produce la necesidad de incorporar líquido, añade un poco de vino. Evita el agua, ya que esta mermaría enormemente el sabor final del plato.
3. Esta elaboración se puede utilizar como táper para el trabajo.
4. Esta carne mechada se puede congelar sin problema.

Visita nuestros Trucos y consejos que son muy útiles.