Carne mechada alioli

La carne mechada es un plato tradicional de nuestra gastronomía. Se prepara en menos de cinco minutos. Le damos un toque de alioli que la hace muy especial y queda riquísima a la hora de emplatar o preparar bocadillos. Además de la calidad de la carne, es fundamental que el vino que utilicemos sea también de buena calidad. Los llamados “vinos para cocinar” deberían estar prohibidos.
Resulta tremendamente útil, a la hora de optar por esta elaboración, preparar una cantidad generosa de carne, ya que se conserva de maravilla y, además, se puede congelar.
Espero que os guste y os resulte tan útil y práctica como a mí.

Ingredientes.T. elaboración 40 min.

1 kg de lomo de cerdo ibérico.
12 d. ajo g.
8-10 granos de pimienta negra.
2 h. laurel.
2 clavos.
1 guindilla (opcional).
125 mL AOVE.
300 mL vino blanco suave.
Sal fina yodada.

Modo de hacerlo.

1. Elige una cazuela que se ajuste al tamaño de la pieza de carne. Llévala al fuego con una cucharada de aceite y, cuando haya alcanzado la temperatura adecuada, introduce la carne. Mantén el fuego vivo hasta que quede bien sellada. Si notas que el fondo empieza a agarrarse, no te preocupes: en el siguiente paso llegará la solución.
2. Una vez bien dorada la carne, añade el resto de los ingredientes. Cocinar a f.m. durante 15 min y tapar. Transcurrido ese tiempo, voltear la carne y prolongar la cocción al fuego unos 12 minutos más, aprox. Cubrir parcialmente para que la salsa vaya reduciendo. Finalizado el tiempo, solo queda verificar que el centro de la carne esté de nuestro gusto.
3. Cuela la salsa en un vaso batidor junto con los ajos descamisados o sin piel. Triturar. El resultado es una salsa de textura muy fina y untuosa.

Propuesta de presentación.

He marcado la carne con salsa alioli y la he acompañado de unas patatas hechas en el micro, con lluvia de escamas de pimentón y un toque de AOVE.

Consejos y sugerencias.

1. Esta carne se puede disfrutar tanto fría como caliente, ya sea emplatada con guarnición o en un espectacular bocadillo. La salsa alioli le aporta un toque delicioso.
2. Si durante el cocinado se produce la necesidad de incorporar líquido, añade un poco de vino. Evita el agua, ya que esta mermaría enormemente el sabor final del plato.
3. Esta elaboración puede utilizarse como táper para llevar al trabajo.
4. Es una carne mechada que se puede congelar sin problema y disponer de ella cuando nos apetezca. Por ello, merece la pena preparar una buena cantidad; solo hay que aumentar proporcionalmente el resto de los ingredientes.
5. Acompañar con picos o colines en lugar de pan.

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