Cóctel de langostinos de Sanlúcar de Barrameda

Sanlúcar de Barrameda pertenece a la provincia de Cádiz. Este año 2022 es ciudad gastronómica española. Por ello le he querido hacer un pequeño homenaje con este cóctel que lleva su nombre. Si visitas Sanlúcar podrás disfrutar de una ciudad histórica, situada en un entorno natural privilegiado: la desembocadura del Guadalquivir, sus marismas, el Parque Nacional de Doñana, … Debes conocer sus bodegas maravillosamente conservadas; por supuesto, paladear los distintos vinos que en ellas se producen, que no solo es la conocidísima manzanilla de Sanlúcar. Si disfrutas con la Historia es obligado pasar por el Palacio Ducal. Hoy sede de la Fundación Casa de Medina Sidonia y un maravilloso hotel. No te pierdas el Castillo de Santiago, construido en el siglo XV y de estilo gótico tardío. Vamos a dejar el centro histórico y pasemos a lo que tod@s compartimos: la gastronomía.
Sanlúcar tiene una despensa espectacular: los conocidísimos y valorados langostinos, variedad de pescados, ¿quién no conoce las acedías de Sanlúcar? Pequeñitas, con un lomo gordito y un sabor maravilloso. Las riquísimas ortiguillas, con un punto crujiente y puro sabor a mar. Sorprende la variedad de verduras y hortalizas que se producen próximas a la playa con agua salada. ¿Dónde disfrutar de su fantástica cocina? En el centro de la ciudad tienes magníficos restaurantes para tapear y comer a la carta. Si te tuviera que decir cuál es mi favorito, te respondo rápidamente, Casa Bigote, situado en Bajo de Guía, con vistas al río Guadalquivir y Parque de Doñana, paso obligado para las carretas que se dirigen a la aldea del Rocío. Comer en Casa Bigote es salir siempre satisfech@, habiendo disfrutado de magnífica materia prima y esmero en la cocina. Tiene unos arroces espectaculares, unos platos marineros sensacionales, un pescado frito crujiente y jugoso en su interior que no vas a olvidar nunca.
Bueno, ya hemos hecho un breve recorrido por Sanlúcar de Barrameda, ahora toca cocinar y disfrutar con esta ensalada.

Ingredientes.4 p. T. elaboración 20 min.

50 g rúcula
1 mango g.
1 aguacate g o 2 m.
8 rabanitos.
8 fresas.
16 langostinos cocidos m. (He utilizado langostinos de Sanlúcar).
Salsa americana o de cóctel.
4 copas g con base alta.

Modo de hacerlo.

1. Vamos a cortar el aguacate y mango en medias lunas, con un grosor aprox. de un centímetro. Las fresas y los rabanitos en rodajas, este último más fino.
   
2. Empezamos a montar el cóctel con una base de rúcula. Debe estar bien limpia, pero que no aporte humedad al fondo de la copa.
   
3. No se me ha olvidado la sal, es que considero que la que aporta la salsa ya es suficiente. Tú decides si le quieres añadir más. Sirve sobre la rúcula una cucharada abundante de salsa. Procura no aproximarte al cristal de la copa para no mancharla. Cuando vayamos colocando peso la salsa se irá distribuyendo.
   
4. Cubrimos totalmente con una capa de rabanitos que le va a aportar textura, y frescor. Seguimos con unos gajos de mango.
   
5. Continuamos esta vez añadiendo aguacate.
   
6. Ahora toca repetir de salsa, esta vez incrementamos la cantidad y mantenemos el cuidado de no manchar la copa.
   
7. Integramos la fresa alrededor y hará de contención de la salsa.
   
8. Queda correcto, continuamos.
   
9. Momentazo, se reparten los cuatro langostinos sobre la ensalada y añadimos el último toque de salsa.
   

Propuesta de presentación.

Consejos y sugerencias.

1. Te sugiero maridar este cóctel con una copa de manzanilla fresquita.
2. Acompañar de picos o colines, mejor que de pan.

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