Melocotones rellenos con yogur griego

Hoy tocan unos riquísimos melocotones rellenos. Es una propuesta muy fresquita, que apetece como entrante, en lugar de una ensalada o como cena de verano. Estas recetas son las más me ayudan a desconectar del estrés y más feliz me hacen. Recabar en la memoria del gusto, para componer los ingredientes y decidir las proporciones adecuadas, se parece a la composición de una partitura. No tiene que sonar bien, pero sí resultar agradable a la vista y rico en boca, si llega a más, mejor.
Ahora estoy liada con nuevas cremas frías, sopas, …, en fin, todo focalizado al verano que ya lo tenemos aquí.

Ingredientes.2 p. T. elaboración 15 min.

4 mitades de melocotones en almíbar.
2 yogures griegos no azucarados.
100 g jamón York en daditos.
1 trozo de cebolleta muy picadita. (Equiv. a una cda.)
40 g nueces picadas.
Aceite de sésamo.
Pimienta b. m.
Polvo de sal.

Ingredientes presentación.

4 aceitunas negras s.h.
Sésamo tostado.

Modo de hacerlo.

1. Nunca encuentro el sésamo con el punto de tostado que me gusta. Acabo siempre pasándolo un poco en una sartén para que quede de mi gusto.
   
2. Aquí tenemos preparada la picada que va a formar parte del relleno que vamos a utilizar. Es aconsejable que la cebolla vaya muy picadita, como no soy chef, no utilizo el término profesional “en brunoise”, me resultaría un tanto pedante, y las nueces con un corte similar.
   
3. Disponemos de un bol para integrar los siguientes ingredientes: los yogures, 10 gotitas de aceite de sésamo, sal de forma discreta, ya que el jamón York la aporta, y pimienta al gusto. Mezclar de forma suave para que el yogur no se ponga líquido.
   
4. Ahora toca incorporar los tropezones: jamón York, nueces, y cebolla. Lo trabajamos con mucho mimo, con movimientos envolventes, como si estuviésemos trabajando en repostería.
   
5. Ya lo tenemos, hemos conseguido que esté contundente y nada líquido. Ha llegado la hora de rellenar los melocotones, cuchara en mano, y vamos a ello.
   

Propuesta de presentación.

Una vez que tengamos rellenos los melocotones, le ponemos por encima sésamo doradito, y por último una aceituna. Si quitamos la aceituna y en su lugar ponemos una guinda, ¿no os parece una propuesta de repostería?

En esta foto se puede observar que no lleva sésamo, no es un olvido, éramos seis a la mesa y había un alérgico al él, así que tampoco podía llevar aceite de sésamo.

Consejos y sugerencias.

1. Para que a la hora de rellenar los melocotones no se convierta en una batalla campal, os comento los pasos que yo sigo: 1º mantener los yogures durante 30 min en el congelador, no buscamos que se congelen, sino que tomen consistencia. 2º Mantener en nevera el resto de los ingredientes, menos el sésamo, las nueces, y obviamente la sal.
2. Acompañar de picos o colines mejor que pan.

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