Gazpacho andaluz.

Cuando llega el calor no hay nada que apetezca más que una riquísima sopa fría. Hoy estamos ante un excelente gazpacho andaluz. Este va asociado a unos determinados ingredientes, que los puristas del gazpacho consideran inamovibles, ello, sin hacer historia del mismo. Al ser una sopa popular, de origen humilde, sobre todo de jornaleros del campo, no creo que en pleno s.XVI anduvieran metidos en polémica de: lleva esto y no lleva lo otro, le añadían lo que había y listo.
En la actualidad una parte de Andalucía no agrega cebolla al gazpacho, mientras que la otra si lo hace. Cádiz ha apostado de siempre por incorporar una buena cebolla fresca, o morada de calidad, que suele estar más dulce.
La propuesta que comparto hoy es al estilo de Cádiz. Lleva todos los ingredientes habituales, y también la forma de presentarlo en la mesa acompañado de guarnición. Hace varias décadas el gazpacho no se turbinaba, todo iba troceado, menos el ajo y parte del tomate que lo chafaban en el mortero. Hoy en la cocina disponemos de medios que inevitablemente hacen que las cosas cambien, y el gazpacho es un ejemplo de ello. Aparte de elegir la intensidad del sabor, al triturar podemos optar por mayor o menor densidad del gazpacho. Están los que lo disfrutan bebido, también los que le gustan con guarnición y un poquito menos ligero, …, en fin, que sobre gusto han escrito poco los autores. Disfrutemos que al final es de lo que se trata.

Ingredientes. 4 p. T. elaboración 15 min.

½ kg tomates rojos y maduros s/piel, o 450 g de tomate natural envasado.
1 pimiento verde tipo italiano m.
½ pepino.
1 cebolleta fresca p, o morada.
1 d. ajo.
100 mL aove.
30 mL vinagre de Jerez.
Sal yodada.
Un trozo de miga de pan mojada en agua mineral.
Agua mineral fría.

Guarnición. Cantidades según comensales. 4 p. T. elaboración 15 min.

Tomate rojo duro cortado en daditos p.
Pimiento cortado en daditos p.
Cebolla cortada en daditos p.
Pepino cortado en daditos p.
Pan cortado en daditos p.

Modo de hacerlo.

1. Aparte de quitar la piel al tomate, es aconsejable retirar la fibra interior que tiene el pimiento, esto facilita una buena digestión.
2. Poner en la batidora o robot, todos los ingredientes limpios junto con 200 mL de agua fría. Toca triturar.
3. Una vez turbinado el gazpacho, debemos valorar si la densidad del mismo es de nuestro agrado. Es cuestión de incorporar más agua, o un trocito más de miga de pan. Por último, no se te debe olvidar probarlo de vinagre y sal.

Propuesta de presentación.

Consejos y sugerencias.

1. El ajo nacional es muy potente en sabor, por lo tanto utilizar poco es suficiente. Si por el contrario el que has comprado no es de origen nacional, es conveniente incrementar la cantidad.
2. Es conveniente que los ingredientes que se van a utilizar para la elaboración de un gazpacho o sopa fría, estén fresquitos de la nevera, esto facilita que se pueda servir en poco tiempo.
3. Es bueno recordar que cuando han pasado varias horas en nevera o congeladas: cremas, purés, y sopas frías, se debe turbinar antes de servir.
4. Acompañar con picos o colines mejor que de pan.

Visita nuestros Trucos y consejos que son muy útiles.

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