Crema fría de espárragos y mango con guarnición.

Hoy os traigo otra propuesta fría que nos ayude a disfrutar a la hora de sentarnos a la mesa. El calor nos acosa y el apetito nos abandona, hay que buscar nuevos estímulos. Estamos acostumbrados a gazpachos o sopas frías con frutas o verduras crudas: cebollas, pimientos, ajos, tomate, … Con esta elaboración he querido salir de lo que ya se ha convertido en rutina veraniega. He optado por utilizar espárragos junto con la fruta, y he coordinado todos los ingredientes con el toque de mayonesa. Se marca una emulsión muy suave que en boca resulta un bocado delicioso. He buscado una guarnición un tanto peculiar que estuviera a la altura, creando el acompañamiento ideal para esta crema. Espero que os guste y ayude a pasar el verano.

Ingredientes crema.4 p. T. elaboración 15 min.

1 mango g maduro.
200 g conserva de espárragos blancos. (Conservar el líquido)
1 d ajo p nacional auténtico.
4 cdas colmadas de mayonesa.
Pimienta blanca m.
Sal fina yodada.

Ingredientes guarnición.

2 l. 125 g conserva hígado de bacalao.
75 g pasas moscatel.

Modo de hacerlo.

Se limpia y trocea el mango junto con el diente de ajo. La cantidad de este último siempre estará condicionada a la calidad del producto. Lo introducimos en el robot, con los espárragos, líquido de conservación, la mayonesa, el toque de pimienta y sal si te apetece. Ahora toca triturar. Al llevar unos ingredientes muy fluidos, poco sólidos, no suele ser necesario pasar por el chino una vez turbinado.

Propuesta de presentación.

A la hora de emplatar he optado por no trocear la ración de hígado de bacalao, de esta forma cada comensal va disponiendo de él a su gusto, así podrá disfrutar de sabores y texturas diferentes. Las pasas, aparte de servir como fondo o base del hígado, aportan contraste y un equilibrio maravilloso a esta crema.

El último paso es añadir la crema bien fría sin que llegue a cubrir del todo.

Consejos y sugerencias.

1. Es importante tener información de la procedencia del ajo que compramos. En el mercado podemos encontrar: ajos de procedencia china carentes de sabor. También ajos producidos en España, pero de semilla china, por lo tanto, cero sabor. El óptimo, el nuestro de toda la vida, debe ser de simiente nacional y producido en nuestro país.
2. Si por alguna circunstancia, bien porque el mango no estuviera lo suficientemente maduro, …, la crema te ha resultado algo densa, le puedes añadir dos cucharadas de leche que nadie se va a enterar.
3. Como tengo presente que el hígado de bacalao no le gusta a todo el mundo, propongo sustituir este, por unos daditos de jamón York ahumado, también le va genial a esta crema.
4. Recuerda que cuando eliges la mayonesa también estás decidiendo el punto de acidez y sal de la crema.
5. Es aconsejable que el mayor número posible de ingredientes que vamos a utilizar en esta crema, estén fresquitos de la nevera.
6. Es bueno recordar que cuando han pasado varias horas en nevera o congeladas: cremas, purés, y sopas frías, se debe turbinar antes de servir.
7. Acompañar con picos o colines mejor que pan.
8. Esta elaboración se puede utilizar como táper para el trabajo.

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