Ensalada de judías verdes con atún.

Hoy toca ensalada, esta vez sin hojas de lechuga. Una ración rica en fibra y proteínas. Como siempre vamos corriendo tiramos de comprar las judías verdes ya cocidas. El resultado de esta ensalada, con su atún, huevos duros y una buena vinagreta es maravilloso. Se que a much@s puede sorprender el uso que aquí doy a las judías verdes, ya que están más asociadas a cocidos o salteados. Esta no es una receta que haya salido de mi laboratorio, definición que utilizan los amigos para referirse a mi cocina, quizás porque siempre están probando cosas en las que estoy liada. Desde pequeña he visto las judías verdes en la mesa preparadas de formas muy diversas, entre ellas aliñadas y con patatas, riquísimas también.

Ingredientes 4 p. T. elaboración 20 min.

2 t. judías verdes planas cocidas.
1 cebolla m.
4 huevos duros.
200 g atún en aceite.
60 mL aceite v. e.
15 mL vinagre de Jerez.
Sal fina yodada.

Modo de hacerlo.

1. Enjuagar las judías verdes y dejarlas en un escurridor para que pierdan el exceso de agua.
2. Limpiar y rallar la cebolla.
3. Preparar la vinagreta diluyendo la sal en el vinagre y después emulsionando con el aceite.
4. Pasar las judías verdes a una ensaladera o bol, se le añade la cebolla rallada y la vinagreta. Mover bien. Yo prefiero no incorporar aquí los huevos duros y el atún, dejándolos para el emplatado, tu decides.

Sugerencia de presentación.

Consejos y sugerencias.

Acompañar de picos o colines mejor que pan.

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