Ensalada de garbanzos con picadillo

Una receta de legumbres para el verano que también debemos consumirlas. Cuando llega el calor de forma mayoritaria rechazamos los platos calientes y las legumbres están entre ellos. He crecido acostumbrada a no tener que renunciar a las alubias, garbanzos, etc. En casa de mis padres, con la llegada del verano, se guardaba la cuchara y tomaba protagonismo el tenedor, para disfrutar de riquísimas ensaladas de legumbres, sabia decisión la de mis padres. Esta receta de hoy va especialmente dirigida a los que no tenéis mucho tiempo para cocinar. Vamos a utilizar legumbres ya cocidas y el aderezo o acompañamiento es muy rápido de preparar.

Ingredientes.4 o 5 p. T. elaboración 20 min.

2 tarros de garbanzos cocidos.
3 tomate m.
1 cebolla g.
1 pimiento tipo italiano.
80 mL aove.
30 mL vinagre de Jerez.
Orégano.
Aceitunas negras s. h.
Polvo de sal.

Modo de hacerlo.

1. Enjuagar los garbanzos y escurrir. R.
2. Una vez limpios cortar los tomates, el pimiento y la cebolla. Se adereza el picadillo con la vinagreta, un poco de orégano y sal al gusto. Mezclar bien.
3. Incorporar el picadillo aliñado a los garbanzos, mezclando para que tomen el sabor del aliño. Rectificar de sal.

Propuesta de presentación.

Consejos y sugerencias.

1. Esta ensalada se puede utilizar como guarnición y también como plato principal, solo debemos añadirle proteína, que puede ser unas buenas lascas de bacalao, atún en aceite, huevo duro, …
2. Acompañar con picos o colines, mejor que de pan.
3. Si no se dispone de polvo de sal, es aconsejable: diluirla en el vinagre antes de incorporar el aceite y emulsionar.
4. Las ensaladas pueden servir como táper si se aderezan en el momento de consumir.

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