Ensalada vegetal con salmón sobre base de patata

Soy una entusiasta de esta ensalada. Aporta diferentes texturas, sabores, y es muy agradable visualmente. Lleva salmón en conserva, que lamentablemente a fecha de hoy, resulta un producto desconocido, tampoco lo he encontrado en la blogosfera. Puedo compartir mi experiencia, porque lo utilizo con cierta frecuencia, es para tenerlo en cuenta y no solo en ensaladas, se integra muy bien en otras muchas elaboraciones. Espero que os animéis con esta ensalada, porque aparte de riquísima, es muy equilibrada: lleva vegetales crudos, carbohidratos y proteínas. Una propuesta ideal para los días de calor.

Ingredientes.4 p. T. elaboración 20 min.

150 g. ensalada variada.
4 patatas m. cocidas o hechas en micro.
120 g. conserva de salmón en aceite de oliva.
Mayonesa.
Huevas de lumpo o sucedáneo de caviar.
Alcaparras.
1 cebolla fresca p.
50 mL aove.
20 mL vinagre de manzana.
Polvo de sal.

Modo de hacerlo.

1. Libres las patatas de piel, se cortan en media luna con grosor. R.
2. Colocamos las hojas vegetales en una ensaladera, y le añadimos la cebolla muy picadita, una cucharada de alcaparras, vinagre, aceite y sal. Se mezcla todo muy bien. R.
   
3. Ahora solo nos queda montar individualmente. Comenzamos poniendo en el centro un nido de ensalada rodeado de patatas. Finalizamos, añadiendo generosamente sobre la patata, mayonesa y sucedáneo de caviar, y sobre la ensalada, el fantástico salmón.

Propuesta de presentación.

Las imágenes son muy descriptivas, y definen muy bien, la sugerencia de emplatado.

Consejos y sugerencias.

1. Si no se dispone de polvo de sal, es aconsejable: diluirla en el vinagre antes de incorporar el aceite y emulsionar.
2. Acompañar con picos o colines, mejor que pan.
3. Te propongo que sustituyas la cocción tradicional de patatas, por su elaboración en horno microondas. Quedan fantásticas.

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