Cortadillos de cidra de Cádiz

Los cortadillos de cidra son típicos de Cádiz. En la repostería de esta ciudad se utiliza con mucha frecuencia la cidra o cabello de ángel, crema de batata, fruta escarchada, pasta de almendra, etc. Ya os iré pasando delicatessen gaditanas, como el turrón de Cádiz o el Pan de Cádiz, no son complicados de hacer, pero si entretenidos, preparar la yema pastelera, pasta de almendra, glasa, …, lleva su tiempo sobre todo, si nos queremos ajustar a la tradición. En Sanlúcar de Barrameda se elaboran muy buenos cortadillos. También en Castilleja de la Cuesta —Sevilla—, aparte de fabricar las riquísimas tortas de Inés Rosales. Tú te puedes poner a ello sin problema. Compras la cidra o cabello de ángel envasado, solo queda la elaboración de la masa, montar y hornear para disfrutar.

Ingredientes para la masa.T. preparación 25 min. T. horno 50 min.

500 g harina.
250 g manteca blanca en pomada.
125 g azúcar glas.
60 mL agua mineral sin gas.

Ingredientes para el relleno.

200 g cabello de ángel envasado.
Ralladura piel de medio limón.
1 cucharadita canela p.

Precalentar el horno, resistencias arriba y abajo, a 150 °C.

Modo de hacerlo.

1. En un cuenco se añade el cabello de ángel, la canela y la ralladura de limón, consiguiendo que se integren bien los sabores. R.
2. Vamos a hacer la masa mezclando la manteca con la harina, el azúcar y el agua.
3. Cuando se haya conseguido una masa suave y homogénea se divide en dos, se estira hasta conseguir dos cuadrados de 20 centímetros aprox. Dependerá del molde que tengas disponible.
4. Poner en la base del molde un primer cuadrado de masa y cubrir con una generosa capa de cabello de ángel aromatizado. Tapar con el otro cuadrado de masa que tenemos reservado.
5. Hornear durante 50 minutos aprox.
6. Una vez frío, desmoldar y espolvorear con azúcar glas. Es el momento, con mucho mimo, de cortar las unidades. Estas dependerán del molde que se haya utilizado. Yo he utilizado un molde que tiene 20 centímetros de base, salen 16 maravillosos cortadillos.

Propuesta de presentación.

Consejos y sugerencias.

1. Para cortar las unidades se debe utilizar cuchillo de sierra.
2. La textura de los cortadillos se modifica a medida que van pasando las horas. Recién hechos dan la sensación que se deshacen, al día siguiente están con una masita compacta, como los que compramos en la pastelería.
3. El disponer de un molde de silicona para hacer este dulce, facilita enormemente el desmoldado.

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