Crema fría de melón con salmón

Una riquísima crema fría de melón, higos, salmón, … Cuando estaba confeccionando la receta y todo fluía, me planteé: ¿vinagre de manzana o vinagre balsámico? Me dije, la respuesta queda aplazada. Lo decidí en el momento de mezclar en el robot, trituré y probé. Así pude valorar que la mezcla tenía un punto de dulzor, pero no excesivo, y se consolidó la decisión de vinagre balsámico, aportando el toque que faltaba a una crema agridulce.
Como os comentaba en mi entrada anterior, este va a ser un verano dedicado fundamentalmente a platos fríos, compartiré algo de tenedor, pero poco.
No sé cómo estáis vosotr@s a estas alturas del curso, yo deseando que finalice. Por mi profesión y vocación llevo encima más de dos años de mucha presión, necesito parar y resituar algunas cosas en esta etapa de mi vida. Bueno, os dejo compañer@s de cocina, son las 2:15 de la madrugada, pero es que el día no me da para más.
Espero que os guste esta propuesta, en casa ha sido un éxito.

Ingredientes.5-6 p. T. elaboración 15 min.

400 g melón piel de sapo limpio.
15 higos g secos.
2 d. ajos.
50 g miga de pan.
200 mL nata baja en grasa.
1 yogur natural s.a.
40 mL aove.
20 mL vinagre balsámico d.o. Jerez.
Sal fina yodada.
Agua mineral (opcional).

Ingredientes guarnición.

150 g salmón natural en conserva.
Sésamo tostado.

Modo de hacerlo.

1. Ponemos la miga de pan a remojar a poder ser en agua mineral.
2. Toca limpiar y trocear el melón. Repetimos operación con los dos dientes de ajo y los higos.
3. Ponemos en el robot y le añadimos el resto de ingredientes, menos el salmón y sésamo. Triturar hasta dejar libre de grumos. Debe quedar con una textura similar a la de una bechamel ligera.
4. Dejar enfriar en nevera.
5. A la hora de emplatar lasquear el salmón.

Propuesta de presentación.

Servir la crema en los recipientes elegidos y repartir el salmón a vuestro gusto, pulverizando este con un toque de aove. Por último ponemos el sésamo doradito por encima. Y a disfrutar.

Consejos y sugerencias.

1. Si la crema se ha mantenido varias horas en el frigo, es conveniente turbinar de nuevo antes de servir.
2. Es conveniente que los ingredientes que se van a utilizar para la elaboración de un gazpacho o sopa fría, estén fresquitos de la nevera, esto facilita que se pueda servir en poco tiempo.
3. Acompañar con picos o colines mejor que pan.

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