Hamburguesa gourmet

Nos encontramos de nuevo, esta vez para disfrutar con una maravillosa hamburguesa gourmet. Lo más destacable de esta elaboración, es que con dos hamburguesas de carnes diferentes, conseguimos una espectacular rellena de queso. El resultado es un bocado delicioso, que cuando le sumamos: frutos secos, manzana, ajetes, el fantástico aderezo de yogur aromatizado, … Todo ello se convierte en un festival de sabores y texturas, que nos hacen disfrutar al máximo. Espero que os guste.

Ingredientes hamburguesa.2 p. T. elaboración 25 min.

250 g carne de ternera picada.
250 g cinta de lomo de cerdo picado.
30 g nueces picadas.
25 g rúcula.
2 rodajas manzana golden con grosor, 2 cm aprox.
1 manojo de ajetes.
2 lonchas queso Emmental 50 g c/u.
Sal yodada.
Pimienta negra m.
Aove.
2 panes adecuados para hamburguesa. (Yo los he utilizado con sésamo negro)

Ingredientes para el aderezo de yogur.

2 yogures griegos s/a.
1 cdta. aceite de sésamo.
Polvo de sal.
Pimienta blanca m. (Opcional)

Modo de hacerlo.

1. Primero preparamos el aderezo, poniendo los yogures en un recipiente con un toque de polvo de sal y el aceite de sésamo. Mezclamos con movimientos envolventes, asegurándonos que todo está correctamente integrado. R.
   
2. Hay que picar las nueces para el siguiente paso.
   
3. Añadimos a las carnes por separado los siguientes ingredientes: sal y pimienta al gusto, y la proporción de las nueces picadas. Se mezcla muy bien. A la hora de dar forma, debemos evitar que en la capa exterior se hagan visibles parte de las nueces picadas, ya que se podrían quemar y aportar sabor desagradable.
   
4. Se repiten las mismas pautas que en el paso anterior.
   
5. Ya tenemos las carnes preparadas, ahora toca dar forma de hamburguesa. Hay que sacar dos de ternera y dos de cerdo. Se puede observar cómo la capa de carne está uniforme y no son perceptibles las nueces, hemos triunfado.
   
6. Yo he elegido para construir estas dos hamburguesas, comenzar con la carne de lomo, a continuación las he cubierto con la ración de queso.
   
7. Recuperamos las hamburguesas de ternera, y las utilizamos como cubierta de las anteriores. Hay que cuidar los bordes, para que resulte visualmente como una única hamburguesa. R.
   
8. Limpios los ajetes y cortaditos los ponemos a pochar con un pelín de aceite. Es bueno para acelerar el proceso, cubrirlos. Dejamos a f. s. 2-3 min. Transcurrido el tiempo se le retira la tapa y se deja dorar.
   
9. Ya lo tenemos de nuestro gusto. R.
   
10. Si la plancha o sartén tiene un magnífico recubrimiento, bastará un pelín de aceite para que se cocinen las hamburguesas. Una vez que haya alcanzado temperatura, las dejamos sin cubrir a f. m. a. 3 min.
    
11. Mientras que se cocinan las hamburguesas aprovechamos el tiempo para dorar la manzana, que no pochar. Buscamos que mantenga en su interior un punto crujiente, a pesar de que tome un bonito color y caramelice un poco. Para conseguir este objetivo, es imprescindible el grosor de las rodajas. Dejamos 2 min. en f. m. a.
    
12. Pasado el tiempo damos la vuelta y prolongamos en el fuego 1 ½ min. El caramelizado natural es espectacular, y la textura conseguida. R.
    Nos vamos de nuevo con las hamburguesas.
    
13. Se les da la vuelta y prolongamos en el fuego 2 ½ min. Si están de nuestro gusto se retiran. El punto de la carne es muy personal, como el perfume, que cada uno tenemos el nuestro.
    
14. Hemos llegado al montaje de esta riquísima propuesta. Se cubre la base de pan con rúcula, seguido de una abundante ración de salsa de yogur.
    
15. Continuamos aportando sabor, esta vez, insertando la rodaja de manzana.
    
16. Hemos llegado a la cima de esta elaboración. Colocamos la singular hamburguesa, y cubrimos generosamente con el aderezo de yogur. El toque final lo ofrece el riquísimo sabor de los ajetes doraditos. Se cubre con el copete, ¡y a disfrutar!
    

Propuesta de presentación.

Consejos y sugerencias.

1. Estas hamburguesas una vez preparadas se pueden congelar sin problema. Para conseguir un óptimo resultado, se deben introducir en el congelador en paquetes individuales, de esta forma solo disponemos de la cantidad que necesitamos, y también conseguimos que se descongelen antes.
2. Utilizar el polvo de sal en el yogur, no es un capricho. Al ser una elaboración en frío, y no llevar ningún tipo de ácido, la sal granulada no se integra correctamente.
3. Si cubrimos las hamburguesas, se cocinan antes y no manchan la placa, peeero… produce un efecto en la hamburguesa que no es el que buscamos: sabor a cocida, y no a plancha o barbacoa.

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