Mermelada de compota de pera

Bienvenid@s. ¿Qué tal habéis pasado las fiestas? Espero que haya transcurrido como deseabais vivirla. Compartiendo afectos, historias, risas, y como no podía ser de otra manera, buen yantar.
Pasamos a la receta de hoy, que es una riquísima y facilísima mermelada de pera con sabor a compota. Creo que os podéis imaginar con suma facilidad, el fantástico resultado de esta mermelada.
A todas las mermeladas por sistema le reduzco la cantidad habitual de azúcar. Evidentemente, esta no se ha librado, al no estar excesivamente dulce, los distintos sabores no se han anulado y dejan protagonismo a la fruta, canela, y el maravilloso Frangelico.
Debemos reducir en nuestras elaboraciones la cantidad de azúcar y sal. Cuando los hijos dejan de ser lactantes, y progresivamente se van incorporando al mundo de los sabores y texturas, la sal y el azúcar deben ser incipientes.

Ingredientes.T. elaboración 35 min.

1,300 kg peras conferencia limpias.
450 g azúcar. (Está por debajo de lo habitual)
1 cda. Colmada canela m.
100 mL licor Frangelico.

Modo de hacerlo.

1. Después de tener las peras limpias se trocean, es conveniente dejarle algo de grosor, de esta manera tendrá tiempo para reabsorber los sabores.
   A mí personalmente, me gusta reservar unos trocitos pequeños de pera, para añadir al final de la elaboración.
   
2. Se cubre con la canela molida.
   
3. A continuación incorporamos el azúcar, y por último el excelente licor. Sin mezclar, lo tapamos y dejamos a f. s. 4-5 min.
   
4. Transcurrido el tiempo se ha incrementado la humedad que nos va a ayudar en la cocción de la pera. Este es el momento de mezclar muy bien. Cubrimos de nuevo, en esta ocasión no del todo. F. s. 10 min. Hay que estar vigilante, para que el azúcar no se vaya a adherir al fondo.
   
5. Bueno, ya tenemos la pera blandita, ha llegado el momento de triturar.
   
6. Una vez triturado se agregan los trocitos de pera.
   
7. Se mezcla todo muy bien. F. s. 3-4 min. aprox.
   
8. Han pasado los minutos, se ha consolidado la densidad, y los trocitos se han ablandado, pero siguen siendo perceptibles como se puede apreciar en el video.

Propuesta de presentación.

Consejos y sugerencias.

1. En casa a todos nos gusta que las distintas mermeladas de fruta, lleven maravillosos tropezones. Ese es el motivo por el cual siempre reservo una pequeña parte de fruta troceada.
2. El porcentaje de azúcar que he utilizado en la elaboración de esta mermelada, está 200 g por debajo de lo habitual. Tú decides la proporcionalidad para tu mermelada.
3. De 1,300 kg netos de fruta, he obtenido 900 g de mermelada.
4. Si la mermelada no se va a prolongar excesivamente en el tiempo, basta unos frascos esterilizados con buen cierre, para que se conserve varias semanas en perfecto estado. Cuando se hace mucha cantidad, aparte de los tarros debidamente esterilizados, hay que proceder a la conserva.

Visita nuestros Trucos y consejos que son muy útiles.

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