Aperitivos rápidos de Emma

Aquí podéis encontrar unos aperitivos deliciosos, muy coquetos y rápidos de preparar, ideales para sorprender a familiares y amigos. Como entrante de una comida especial o para servir como cena informal, son fantásticos. Especialmente en esas noches de verano que estamos saturados por el calor, también por lo que hemos comido durante el día fuera de casa. Poder preparar una cena apetecible y que nos lleve muy pocos minutos conseguirlo, resulta maravilloso. Este es un espacio dinámico que cambiamos con cierta regularidad, espero que os guste.
Si te interesan aperitivos con menos elaboración, puedes visitar Pinchos rápidos y fáciles.

Aperitivo gourmet de morcilla ibérica de arroz

Este es un exquisito aperitivo que os invito a probar. Aporta frescura, textura, tradición y también un concepto más actual de la cocina. Los pasos están muy detallados, lo que facilita hacerlo sin ningún tipo de problema.

Ingredientes para 6 aperitivos.

6 uds. panecillos crujientes de cereales y semillas.
3 rodajas de morcilla ibérica de arroz, de aprox. 1 ½ cm.
Mermelada de cerezas.
3 rodajas de caqui Persimon, de aprox. 1 cm.
Germinado de ajo-puerro.
AOVE (opcional).

Modo de hacerlo.

1. En una sartén con buen recubrimiento vamos a sellar y desgrasar la morcilla. 1 min de cada lado a f.m.a. será suficiente para ello.
2. En este paso retiramos la piel a la morcilla y cortamos cada rodajita a la mitad. R.
3. Repetimos los mismos pasos con el caqui. R.

Propuesta de presentación.

Lo primero que debemos hacer es cubrir los panecillos con una capa de mermelada. Con ello, conseguimos no solo complementar en sabor el aperitivo, sino también, que los brotes se adhieran y no se desprendan. Lo siguiente es añadir generosamente el germinado, al que le sumaremos el riquísimo caqui. Momento protagonista: la morcilla, seguida de un acabado generoso de mermelada.

Consejos y sugerencias.

Si el recipiente que se va a utilizar para la morcilla tiene riesgo de que esta se pueda adherir o pegar, se debe añadir un pulverizado de AOVE muy discreto.

Rollitos de jamón York rellenos de paté a la pimienta

Unos rápidos rollitos que con el aderezo se convierten en una delicia de bocado.

Ingredientes para 4 aperitivos.

4 lonchas jamón York.
Paté a la pimienta.
8 aceitunas negras cortadas a la mitad.
60 g ensalada de brotes tiernos.
2 ½ cdas AOVE.
2 ½ cdas mostaza suave.
Semillas de lino.
Coco rallado.
Polvo de sal.
4 recipientes individuales.

Modo de hacerlo.

1. En cada loncha de jamón colocamos un cordón de paté y damos forma a los rollitos. R.
2. En un cuenco mezclamos el aceite, la mostaza, y si se considera oportuno un toque de polvo de sal al gusto. Deben quedar todos los ingredientes correctamente integrados. R.

Propuesta de presentación.

Repartimos la ensalada en los distintos recipientes. A continuación, marcamos con el aderezo de mostaza. Situamos el rollito de la manera que más nos guste, acompañamos con las aceitunas, para culminar con un toque por encima de semillas de lino y coco rallado.

Consejos y sugerencias.

1. El paté a la pimienta que utilizado es tremendamente suave, sobre todo para mí que me gusta el pique, si por el contrario, a ti no, lo puedes sustituir por otro paté de tu gusto.
2. Las aceitunas las he añadido cortadas a la mitad, porque de esta forma se asientan mejor y no se pierden en la presentación.
3. Incrementando las cantidades lo podemos transformar en una maravillosa ensalada.
4. Acompañar con picos o colines mejor que con pan.

Volovanes rellenos de aguacate y queso

Estos volovanes rellenos están exquisitos, pero si por casualidad alguno de los dos ingredientes fundamentales no te gusta, puedes sustituirlo por daditos de manzana, que también le van de maravilla.

Ingredientes para 6 volovanes.

6 volovanes m.
100 g queso fresco en dados p.
100 g aguacate en dados p.
1 yogur nat. s/a.
1 cda AOVE.
½ cda vinagre balsámico de Jerez.
Pimienta blanca m.
Polvo de sal
Germinado de ajo-puerro.

Modo de hacerlo.

1. Teniendo cortado el aguacate y el queso, solo nos queda preparar el aderezo que lo acompaña y montar el aperitivo. En un bol ponemos el aceite, vinagre y salpimentamos al gusto. Mezclamos enérgicamente hasta que resulte emulsionado. A continuación, incorporamos el yogur consiguiendo que quede muy bien integrado.
2. Este es el momento de sumar a la fiesta del sabor, el aguacate y el queso. Hay que mezclar con sumo cuidado para que este último no pierda su forma y se convierta en una pasta.
3. Rellenamos los volovanes y finalizamos cubriendo con una nube generosa de germinado. Y a triunfar.

Canapés con morcilla de cebolla de Burgos

Un aperitivo más con la morcilla como protagonista. Confluyen ingredientes diferentes que construyen un bocado delicioso.

Ingredientes para 6 aperitivos.

6 uds. canapés con pasas.
3 rodajas morcilla de cebolla de Burgos de 1 ½ cm aprox.
Mermelada de arándanos.
Queso crema tipo Filadelfia.
Cacahuetes picados.
AOVE (opcional).

Modo de hacerlo.

1. En una sartén con buen recubrimiento vamos a sellar y desgrasar la morcilla. 1 min de cada lado a f.m.a. será suficiente para ello.
2. En este paso retiramos la piel a la morcilla y cortamos cada rodajita a la mitad. R.

Propuesta de presentación.

Comenzamos cubriendo las bases de canapés generosamente de queso. A continuación, añadimos un toque de mermelada al gusto, y sobre ella, disponemos la ración de morcilla. Finalizando con unos cacahuetes picados por encima.

Consejos y sugerencias.

Si el recipiente que se va a utilizar para la morcilla tiene riesgo de que esta se pueda adherir o pegar, se debe añadir un pulverizado de AOVE muy discreto.

Bocados crujientes de jamón York

Ingredientes para 16-20 aperitivos.

4 lonchas g jamón York
125 g queso cremoso azul
100 g daditos de mango natural
75 g nueces picadas
Bases de canapés pequeñas o grandes
Aceitunas negras s/h, según número de aperitivos
Film

Modo de hacerlo.

1. Disponer de un buen trozo de film, que nos sirva para trabajar sobre él, y envolver el rulo que tenemos que hacer.
2. Colocamos las 4 lonchas de jamón York ajustándolas muy bien unas a otras. A continuación cubrimos con una capa generosa de queso cremoso, teniendo la precaución de no aproximarse al borde que nos va servir de sellado. Ahora nos toca distribuir las nueces picadas y el mango.
   
3. Comenzamos a enrollar con la ayuda del film. Se debe hacer cierta presión para que todo quede bien adherido.
   
4. En la siguiente imagen podéis valorar cómo la zona de sellado permanece limpia de ingredientes, esto es muy importante porque nos asegura el cierre del rulo.
   
5. Por último nos toca girar como si de un caramelo se tratase. Se doblan los extremos y se coloca la terminación hacia abajo. Conservar 2-3 horas en nevera, para que se consolide y lo podamos cortar con suma facilidad. Una vez pasado el tiempo, se corta con el grosor que más nos guste, de esta manera podrán salir más o menos aperitivos. Acabamos con el toque de media aceituna por ración.
   

Consejos y sugerencias.

Se puede disponer de la cantidad que necesitemos, y el resto del rulo muy bien envuelto, congelar sin problema. Cuando se vaya a utilizar de nuevo, se deben cortar las porciones antes de que se haya descongelado del todo. Después es conveniente ponerlas sobre papel de cocina hasta que complete el proceso de descongelación.

Mini tostas al infierno

Un riquísimo aperitivo, con una elaboración muy fugaz. Es brutal el sabor de esta propuesta, no te lo debes perder.
Aunque el aperitivo es picante, os dejo una alternativa en Consejos y sugerencias.

Ingredientes para 6 aperitivos.

8 langostinos de Sanlúcar cortados en 3-4 daditos.
1 boniato o batata m. cortado en daditos.
1 manzana golden m. cortada en daditos.
1 cucharadita ajo m.
30 mL aove.
30 mL salsa de ostras.
Cayena m.
Polvo de sal.
6 mini tostas.

Modo de hacerlo.

1. En el aceite pasamos el ajo molido durante unos segundos, no más porque se quema con mucha facilidad. A continuación incorporamos el boniato y la manzana para que rehoguen un poco. Agregamos la salsa de ostras mezclando bien. Mantenemos a f.m. 6 min. Durante este tiempo se debe cubrir. Cuando esté tierno, que no deshecho, es el momento de integrar los langostinos, mover muy bien, y comprobar si necesita un punto de sal. Dejamos 1 min. más al fuego, y listo.
2. Este aperitivo tiene la dualidad, que se puede servir frío o caliente. Tu decides.
3. Repartir la elaboración sobre las tostas, y poner el toque final de pique, con la cayena molida.
   En la siguiente imagen podéis ver, la propuesta alternativa con escamas de pimentón.
   

Consejos y sugerencias.

1. Las mini tostas que he utilizado, son finas, pero muy resistentes a la humedad, lo que facilita poderlas preparar con tiempo. Si no dispones de ellas y optas por pan a la brasa, a pesar de tener mayor grosor, se humedecen con facilidad, esto obliga una vez preparado, a consumirlo con brevedad.
2. Si no va transcurrir mucho tiempo, entre la ejecución de la elaboración y la presentación en la mesa, se puede sustituir la manzana por dados de patata, resulta fantástico.
3. La solución para l@s que no pertenecen al club del picante: sustituir la cayena molida, por escamas de pimentón dulce.

Canapés de salmón con roquefort

Un riquísimo canapé de salmón ahumado con queso cremoso. Soy una entusiasta del salmón en todas sus posibilidades: fresco, ahumado, en conserva natural, … También de los quesos intensos, por ello el queso cremoso que utilizo para este aperitivo, aparte de aportar sabor, se complementa muy bien con el salmón.
A la hora de presentar, he finalizado el canapé con un toque de alcaparras, porque el punto de acidez que aporta, equilibra la sensación en boca del queso con el salmón.

Ingredientes para 12 aperitivos.

6 rebanadas de pan de molde s/corteza.
150 g salmón ahumado.
Queso cremoso tipo filadelfia azul.
Alcaparras.
Film.
Rulo de amasar.

Modo de hacerlo.

1. Se dispone de las seis rebanadas de pan colocándolas lo más aproximadas posible. Hay que pasar el rulo sobre ellas, consiguiendo que se afinan y se unan.
   
2. Ya lo tenemos como una base de masa para trabajar sobre ella. Hay que colocarlas sobre el film.
   
3. Ahora toca ser generos@s con el queso. Distribuir la capa sin aproximarla al borde que nos va a facilitar el sellado del rulo.
   
4. En esta foto se podéis observar el margen que he dejado para el sellado del rulo.
   
5. Se cubre con el salmón la capa de queso, respetando el margen que anteriormente hemos dejado. Se va enrollando haciendo presión con la ayuda del film, este no se debe de ir enrollando al mismo tiempo que el rulo, hay que ir tirando de el para que permanezca libre.
   
6. Se ha finalizado el rulo, y se envuelve en el film como un caramelo consiguiendo que quede apretado. La base de unión, junto con los extremos del film, deben quedar hacia abajo. Poner el rulo en una fuente o superficie lisa, y mantener en nevera como mínimo 1 hora.
   
7. Ha transcurrido un tiempo mínimo para que se consolide y podamos cortarlo con facilidad.
   
8. Se cortan ambos extremos y se descartan para la presentación. Vamos, que se lo puede comer la chef o el chef de la familia. Pasamos a cortar con el grosor que nos guste. Yo he sacado 12 unidades.
   Una vez cortado y listo para la presentación, solo queda el toque de las alcaparritas.
   

Canapés de jamón a las finas hierbas

El pan de molde llegó a nuestro país en 1965. En casa me comentaban que al principio solo se utilizaba para tostadas, después llegaron los sanguis de jamón York, y mixto. Pasado un tiempo se amplió el uso del pan de molde, dando paso a los canapés, en ese tiempo se presentaban en cuadradillos. No debemos obviar los famosos emparedados, que en los setenta era el comentario de las señoras. Al final hace su aparición, el rulo, a veces decorado como un pequeño brazo gitano, o cortado directamente en forma de canapé como hoy lo vamos a ver.
Estos canapés son de jamón York, habitualmente se encuentran con queso cremoso tipo filadelfia, y acabado de huevo hilado. Yo he sustituido el queso cremoso común, por el de a las finas hierbas, para el toque final de presentación, he optado por melocotón en almíbar, este último aporta textura además de dulzor y resulta muy interesante.

Ingredientes para 12 aperitivos.

6 rebanadas de pan de molde s/corteza.
125 g jamón York en tres lonchas.
Queso cremoso tipo filadelfia a las finas hierbas.
2 mitades melocotón en almíbar.
Film.
Rulo de amasar.

Modo de hacerlo.

1. Se dispone de las seis rebanadas de pan colocándolas lo más aproximadas posible. Hay que pasar el rulo sobre ellas, consiguiendo que se afinen y se unan.
   
2. Ya lo tenemos como una base de masa para trabajar sobre ella. Hay que colocarlas sobre el film.
   
3. Ahora toca ser generos@s con el queso. Distribuir la capa sin aproximarla al borde que nos va a facilitar el sellado del rulo.
   
4. Una vez untado el queso, cubrimos con las lonchas de jamón, respetando también no llegar al borde. Se va enrollando haciendo presión con la ayuda del film, este no se debe de ir enrollando al mismo tiempo que el rulo, hay que ir tirando de el para que permanezca libre, en la foto se puede ver muy bien.
   
5. Aquí se puede observar cómo el film está libre, y el borde de sellado se ha respetado.
   
6. Se ha finalizado el rulo, y se envuelve en el film como un caramelo consiguiendo que quede apretado. La base de unión, junto con los extremos del film, deben quedar hacia abajo. Poner el rulo en una fuente o superficie lisa, y mantener en nevera como mínimo 1 hora.
   Aprovechamos este tiempo para cortar el melocotón como más nos apetezca.
   
7. Ha transcurrido un tiempo mínimo para que se consolide y podamos cortarlo con facilidad.
   
8. Se cortan ambos extremos y se descartan para la presentación. Vamos, que se lo puede comer la chef o el chef de la familia. Pasamos a cortar con el grosor que nos guste. Yo he sacado 12 unidades.
   Una vez cortados se acaban con el toque de melocotón.
   

Mini ensalada de aguacate

Con esta elaboración, se incrementa la cantidad, y tenemos una ración de ensalada, ideal para el verano. Hoy nos vamos a centrar en un riquísimo pincho, que acompañado de unos colines, una cervecita fresquita, o una copa de vino suave, se convierte en una delicia.

Ingredientes para 8 aperitivos.

1 aguacate g no excesivamente maduro.
1 manzana golden verde.
150 g jamón York en daditos.
Mayonesa.
Pimienta blanca m.
Sal fina yodada (opcional).
Guindas en almíbar.
1 aro pequeño.

Modo de hacerlo.

1. Cortar el aguacate en daditos y dejar en un bol junto con el hueso.
2. A continuación repetimos con la manzana, que una vez limpia cortaremos como el aguacate.
3. Retiramos al aguacate el hueso y pasamos a incorporar el jamón York con la manzana. Vamos a añadirle chispa con un pelín de pimienta, y si te apetece sal, te recuerdo que el jamón la aporta y la mayonesa también. Momentazo mayonesa, la cantidad la eliges tu, así quedará de tu gusto. Mezclar con mimo para que se incorpore bien la mayonesa y los ingredientes no pierdan su forma.
4. Disponer del aro para la presentación, y acabar con media guinda.