Patatas a la marinera.



A esta receta tan modesta, le puedes dar categoría utilizando un buen vino, y un buen pimentón de La Vera. Es muy rápida de preparar; útil para recuperarnos de comidas copiosas y apta para vegetarianos. Son tantos los días que vamos mal de tiempo, que recetas como esta nos facilitan la vida, y no por rápidas, fáciles y económicas, hay que desmerecerlas. La mayoría de las veces, las elaboraciones altamente complejas y con muchos ingredientes, no son sinónimo de saludables, sino todo lo contrario.
El nombre de Patatas a la marinera, no va asociado a una receta del norte, es Cádiz, con sus Almejas a la marinera, la que me sugiere la idea, ya que en su elaboración lleva los mismos ingredientes: ajo, pimentón, vino, … Están para rabiar.

Ingredientes.4 o 5 p. T. elaboración 20 min. En olla multi-rápid.

8 patatas m.
½ kg de judías verdes planas limpias. (Pueden ser congeladas)
6 d. de ajo g.
1 cda de pimentón dulce.
50 mL AOVE.
½ vaso (100 mL) de vino blanco.
2 pastillas de caldo de ave o verduras
Sal fina yodada.
Agua

Modo de hacerlo.

1. Se cortan las patatas en trozos o cachelos de tamaño mediano. De esta manera aguantarán sin romperse el tiempo de cocción que necesitan las judías para estar tiernas.
2. Enjuagar las judías y escurrir.
3. Poner a cocer sin llegar a cubrir en exceso de agua. Este es el momento de añadir un poco de sal, hay que tener precaución, ya que la elaboración lleva dos pastillas de caldo. Cerrar la olla y mantener 5 minutos a f.m.
   
4. En el aceite humillamos los ajos muy picaditos. No buscamos que doren, por lo tanto, lo mejor, f.s.
   
5. Una vez que tenemos la picada de nuestro gusto, le añadimos el pimentón, y pasados unos segundos el vino. Se deja que evapore el alcohol y se retira del fuego.
   
6. Transcurrido el tiempo se abre la olla, y se verifica si la cantidad de agua es suficiente para obtener el caldo que necesitamos en el emplatado. Ahora llega lo que yo denomino “momentazo sabor”. Incorporamos las pastillas de caldo muy bien desmenuzadas y el fondo de pimentón. Mover con mimo y tapar sin llegar a cerrar la olla. Dejar 5 minutos a f.s.
   

Propuesta de presentación.

Consejos y sugerencias.

1. En los últimos dos minutos de la elaboración, se puede añadir un huevo por persona, resulta un plato riquísimo y completo.
2. Si te apetece descartar la olla multi-rápid y hacerlo de manera tradicional, solo tienes que prolongar el primer paso de 5 a 17 minutos.
3. Cuando se encuentran unas maravillosas judías verdes frescas, utilizarlas en esta receta es fantástico. Tienen un poco de más tiempo de cocción, pero merece la pena.

Visita nuestros Trucos y consejos que son muy útiles.