Garbanzos rápidos de vigilia

Hoy, Miércoles de Ceniza, la Iglesia Católica inicia el tiempo de Cuaresma. Como no estamos en el espacio para ello, no vamos a debatir acerca de fe o teología. Lo nuestro es la gastronomía y este periodo de tiempo es muy rico culinariamente hablando.
En la mente de tod@s está el amplio abanico de dulces, liderado por las maravillosas torrijas, elaboraciones de garbanzos sin productos cárnicos, platos de pescado donde el bacalao es protagonista, etc.
Recordando de mi infancia los garbanzos con espinacas y bacalao, quise ofrecerle a mis hijos una propuesta algo diferente, y de ahí nació este riquísimo plato con pinceladas más actuales. Les encantó, y ya más creciditos lo siguen disfrutando.

Ingredientes.2 p. T. elaboración 25 min.

1 bote de garbanzos cocidos (preferiblemente sin aditivos).
150 g espinacas en juliana pequeña.
1 cebolla m. en dados pequeños.
Cúrcuma m.
Ajo m.
Jengibre m.
Cayena m. (Opcional)
400 mL fumet de pescado.
40 mL AOVE.
Sal fina yodada (opcional).

Ingredientes presentación.

500 g mejillones naturales cocidos.
Escamas de pimentón.

Modo de hacerlo.

1. Teniendo todos los ingredientes preparados, ponemos el aceite junto con la cebolla y dejamos pochar a f.s. tapado parcialmente. Paciencia, porque solo así conseguiremos alcanzar nuestro objetivo. Es conveniente mover de vez en cuando.
   
2. Hemos llegado a nuestra meta, que no era el punto de sofrito, sino de caramelizado. Este es el momento en que añadimos el toque de las especias, que debe ser discreto para que ninguna de ellas se haga protagonista. Se mezcla bien para pasarlas un poco.
   
3. Incorporamos las espinacas y mezclamos de nuevo. Tapamos y dejamos a f.m. suave 2 min.
   
4. La espinaca está un poco humillada, toca agregar los garbanzos y el fumet. En este paso debemos valorar si es necesario añadir sal o no, ya que el fumet posiblemente la lleve. Mezclamos todos los ingredientes muy bien y, sin cubrir del todo, dejamos cocinar a f.m. suave 5 min aprox. No debe quedar excesivamente caldoso, porque así conseguimos mayor concentración de sabor.
   
5. Ya lo tenemos en su punto. Algo tan fácil y económico se convierte en una explosión de sabor en el plato.
   

Propuesta de presentación.

Servimos la ración con un poco de caldo calentito, seguido de la legumbre, y cubrimos con los fantásticos mejillones. Finalmente, le he añadido por encima un toque de escamas de pimentón, que le va fantásticamente bien.

Consejos y sugerencias.

1. Si no se dispone de fumet de pescado o verduras, se pueden cocer los mejillones en 400 mL de agua, manteniéndolos en el fuego hasta que abran. No se deben prolongar más tiempo, porque resultarían fibrosos y carentes de sabor.
2. Ante una situación desesperada, como último recurso, se pueden utilizar dos pastillas de caldo de pescado o verduras.
3. Cuando la conserva de legumbre no es ecológica se debe enjuagar el producto.
4. Acompañar con picos o colines en lugar de pan.

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