Ensalada de berenjenas con salmón ahumado

Ensalada de berenjenas hecha en horno microondas. Es un electrodoméstico que de forma general, solo utilizamos para calentar o hacer palomitas. Hoy vamos a cocinar las berenjenas en el micro y nos van a quedar fantásticas, además con la ventaja de no manchar mucho. Esta ensalada, aparte de ser saludable y fácil de preparar, está riquísima; se puede servir templada o fría, tú decides. El contraste de sabores y texturas, como el salmón ahumado, las nueces, etc., lo convierten en un bocado muy especial.

Ingredientes.2 p. T. elaboración 20 min.

2 berenjenas g.
1 cebolla p.
100 g salmón ahumado.
2 cucharadas aceite v.e.
½ cucharadita pequeña de vinagre de Jerez.
Polvo de sal.

Ingredientes presentación.

Nueces.
Aceitunas negras s. h.

Modo de hacerlo.

1. Limpiar las berenjenas dejándoles la piel, se cortan por la mitad a lo largo haciéndoles unas marcas cruzadas con la punta del cuchillo.
2. Poner en una fuente las berenjenas, con unas gotitas de agua por encima y tapar con film. Tiempo de horno microondas: 8 min, aprox. segunda posición.
3. Cuando estén tiernas, se retira la pulpa con la ayuda de una cuchara y la picamos. Igual hacemos con la cebolla, que debe estar muy picadita. Reservar en una ensaladera.
4. Disponer de un cuenco para emulsionar el aceite, vinagre y sal.
5. Incorporar la vinagreta a la ensalada, haciendo que esta se integre.
6. Montar la ensalada con la ayuda de un cortapasta redondo. Si no se dispone de él, poner la berenjena recogidita en el centro del plato y sobre ella las lonchas de salmón, unas nueces y aceitunas negras. Pulverizar con un poco de aceite, para que brille.

Propuesta de presentación.



Consejos y sugerencias.

1. Esta ensalada se puede servir templada o fría.
2. Acompañar con picos o colines mejor que de pan.
3. Si no se dispone de polvo de sal, es aconsejable: diluirla en el vinagre antes de incorporar el aceite y emulsionar.

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