Esta receta de “papas aliñás”, como dicen en Cádiz, son típicas de la gastronomía gaditana. En verano se consumen muchísimo. Resultan poco entretenidas de hacer y es un plato muy completo: lleva hidratos de carbono, vegetales frescos y proteínas. Aderezado con un rico picadillo de tomate, al que en Cádiz se llama “piriñaca”. Anímate a preparar estas patatas con un buen aceite virgen extra y un vinagre de Jerez, seguro que todos van a disfrutar en la mesa.
Ingredientes 4
p. T. elaboración 30 min.
10 patatas nuevas medianas.1 cebolla morada g. Si no se dispone, 1 cebolla blanca g.
3 tomates medianos rojos y duros.
2 pimientos verdes, tipo italiano que estén crujientes.
Sal fina yodada.
80 mL aceite v.e.
25 mL vinagre de Jerez.
4 huevos duros.
200 g atún en aceite de oliva.
Modo de hacerlo:
- Bien enjuagadas las patatas se ponen a cocer cubiertas de agua y con un poco de sal. Dejar hasta que estén tiernas, aproximadamente de 15 a 18 minutos.
- Frías las patatas se les retira la piel y las cortas a tu gusto. R.
- Pasamos a hacer el picadillo o piriñaca, como dicen en Cádiz. Cortar los tomates, los pimientos y la cebolla del tamaño que te guste y aderezar con la vinagreta. Mover y reservar.
- Incorporar el picadillo a las patatas. Mezclar bien y rectificar de sal.
Presentación.
Emplatar la ración de patatas aliñadas con huevo duro y atún por encima.
Consejos y sugerencias.
- Acompañar con picos o colines mejor que de pan.
- Se puede dejar preparado unas horas antes de llevar a la mesa pero no se debe añadir el vinagre hasta el momento de servir.
- Cuando se vaya a hacer la vinagreta debemos diluir la sal en el vinagre, y después incorporar el aceite.
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Estoy de acuerdo contigo en lo que a gastronomía gaditana se refiere, no en vano vivo en la provincia y esas papas aliñás las hago a menudo, incluso las tengo publicadas siguiendo el consejo del también gaditano y cocinero Miguel Angel Herrera. Nada entra tan bien cuando llegan las calores que esta rica ensalada, ya sea sola o acompañada.
ResponderEliminarUn beso.
Hola Mª Dolores celebro que estés por la provincia de Cádiz, es mucho lo que te puede ofrecer: paisajes de contrastes, una gastronomía excelente y sobre todo su buena gente. El cocinero que citas ¿no será Miguel Angel, de Algodonales, un chico joven de 30 años que ejerce su profesión de cocinero en la provincia de Málaga? Las distintas recetas de patatas aliñadas que comparto en este espacio son elaboraciones que se hacían en casa, con las que he crecido y tenido la gran suerte de disfrutar. Besotes. Que disfrutes de un maravilloso fin de semana.
Eliminar¡¡Que rica ésta receta Enma!!
ResponderEliminarJusto como yo las hago, claro es que soy de Jerez de la frontera osea de Cádiz, je,je,je...
Me encantan, y en verano es un plato perfecto, aunque se comen todo el año.
Un besito, guapa :)
Hola Sole, jerezana, de la tierra del buen vino. Estas patatas aliñadas no son mis favoritas, me gustan más las que llevan perejil picadito y cebollitas largas. Un plato muy sencillo que te hace disfrutar. Feliz semana. Bstes.
EliminarMándame un platito.
ResponderEliminarYa he llamado a Seur te confirmaré la hora de llegada, jaja. Bstes.
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