Crema de chirivía con mojama de Barbate

Hoy traigo una elaboración de las que me veo obligada a hacer porque en casa les gusta a todos, menos a mí, que no soy yo de texturas excesivamente suaves o blanditas. Los purés y cremas me pueden llegar a gustar muchísimo de sabor, así que el truco está en añadirle siempre guarnición o tropezones.
Como las chirivías que he utilizado no son ecológicas, de sabor no andan muy sobradas. Por ello el toque del cardamomo que eleva el sabor y la hace riquísima. El puerro y la manzana sí que son ecológicos, el resto de los ingredientes es evidente que no. Me gusta aclararlo porque considero que la transparencia siempre es buena, siempre aporta. Aquí donde vivo, las fruterías ecológicas abren y cierran con la misma facilidad que salta el levante en Tarifa. A Cádiz, una vez al mes, llega un mercadillo ecológico, donde directamente los productores de la provincia, venden sus artículos, todos ellos cien por cien naturales. Aparte de frutas y verduras, se puede encontrar variedad de quesos, miel, aceite, jabones, … Para equilibrar la cesta de la compra con productos ecológicos, solo me queda tirar de pedido semanal, y este siempre está condicionado a la temporalidad.
Después de los maravillosos postres y dulces de la pasada Semana Santa, toca prepararse para el verano: purés, cremas, elaboraciones al vapor, plancha, … Espero que la propuesta de hoy sea útil y os guste. La próxima entrada ya será veraniega, dejaremos la cuchara, bueno no, que para las sopas frías la necesitamos, y esas sí que no pueden faltar.

Ingredientes.4 p. T. elaboración 40 min.

800 g chirivías.
1 manzana golden g.
1 cebolla g.
1 puerro g.
60 mL salsa Perrin’s.
2 granos cardamomo.
60 mL a.o.v.e.
1 L leche semidesnatada (opcional).
Pimienta blanca m. (opcional).
Sal yodada.
50 g mojama.
Huevas de trucha.

Modo de hacerlo.

1. Comenzamos limpiando muy bien la chirivía y después cortándola en dados o trozos medianos. A continuación la dejamos en la leche.
   
2. Ahora nos toca picar la cebolla y el puerro, de este solo utilizaremos la parte blanca. Disponemos del aceite y esperamos que alcance temperatura para incorporar la picada. Dejamos a f. s. para que empiece a sudar.
   
3. Todavía no ha alcanzado el punto que buscamos, pero es el momento de añadir el cardamomo. Mover bien el fondo. Subimos a f. m. y a esperar.
   
4. Ahora, sí que hemos alcanzado el objetivo, ha caramelizado y podemos continuar.
   
5. Toca la salsa Perrin’s seguida de la chirivía. Salpimentamos al gusto. Subimos el fuego al máximo hasta que empiece a hervir. La leche la reservamos para el paso siguiente.
   
6. Recuperamos la leche reservada y la incorporamos a la olla. Una vez que comience a hervir de nuevo, reducimos el fuego a la mitad, para que se produzca un chup-chup suave. Hay que mover de vez en cuando, y tapar no del todo. Mantener en el fuego 8 minutos. Vamos a aprovechar este tiempo para mondar y trocear en dados la manzana.
   
7. En este paso retiramos el cardamomo, y comprobamos que a la chirivía solo le queden unos minutos de cocción.
   
8. Este es el momento de agregar la manzana. Se mezcla todo muy bien, para que la chirivía complete su cocción y al mismo tiempo la manzana se ablande. Dejamos 8 minutos más, aprox., al fuego.
   
9. Ya hemos alcanzado el objetivo, la leche se ha reducido concentrando todos los sabores, y la chirivía junto con la manzana han quedado blanditas y suaves. Reserva un poco de la leche aromatizada. Ahora solo nos queda triturar y emplatar.
   

Propuesta de presentación.

En esta ocasión, para acompañar, he elegido mojama de Barbate y huevas de trucha.

Consejos y sugerencias.

1. Mi marido y los chicos han disfrutado de la crema con la mojama. Yo, por el contrario, he preferido hueva de maruca que me gusta más, y es otra forma de presentarla.
2. Esta crema se puede conservar en nevera sin ningún problema. Siempre me gusta recordar que cuando cremas o purés han pasado varias horas en la nevera, es conveniente mezclar o batir de nuevo.
3. Te recuerdo que antes de triturar, es aconsejable reservar parte de la leche, es una manera de asegurarnos darle a la crema la textura que queremos, le vamos añadiendo leche hasta dejarla de nuestro gusto.
4. Acompañar de picos o colines, mejor que pan.

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