Salmorejo cordobés.

Del salmorejo cordobés poco hay que decir, quién no lo conoce. Cuando llega el verano los robots de cocina no dejan de sonar, gazpachos y salmorejos no faltan en las cocinas de restaurantes y hogares. Tenemos calor, sed, …, cómo disfrutamos con un gazpacho ligero, fresquito, ¿y con un salmorejo, espesito, cremoso, acompañado de su guarnición? Qué subidón de energía; ricos y sabrosos nutrientes que nos sientan de maravilla. Os sugiero que no renunciéis a probar el salmorejo, como acompañamiento de carnes a la plancha, huevos rellenos, una patatitas recién hechas en horno microondas, etc. Hacemos más cantidad, lo disfrutamos como sopa fría y también enriqueciendo alguna otra elaboración. En casa lo preparo sin añadirle vinagre, eso lo dejo a tu criterio.

Ingredientes.T. elaboración 10 min T. reposo 30 min.

4 tomates rojos grandes, no excesivamente maduros.
1 o 2 d. ajos.
100 g miga de pan contundente.
80 mL aove.
30 mL vinagre de Jerez (opcional).
Sal fina yodada.

Ingredientes guarnición.

150 g jamón ibérico.
4 huevos duros.

Modo de hacerlo.

1. Poner la miga troceada en un bol.
2. Retirar la piel a los tomates y el ajo. Después los troceamos y cubrimos con ellos la miga de pan junto con el aceite y un poco de sal. Si deseas añadirle vinagre este es el momento.
3. Dejar reposar en nevera un mínimo de media hora.
4. Recuperar los ingredientes y triturar. Debe resultar una pasta cremosa y consistente. Rectificar de sal.

Propuesta de presentación.

Servir en recipiente hondo acompañado de un huevo duro por comensal y unas lascas de jamón por encima.

Consejos y sugerencias.

1. Resulta muy conveniente que los ingredientes que se van a utilizar para la elaboración de un gazpacho o sopa fría, estén fresquitos de la nevera, esto facilita que se pueda servir en poco tiempo.
2. Acompañar con picos o colines en lugar de pan.

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