Croquetas de pescado

Las croquetas me pierden, y además son interminables en sabores. Hoy las hacemos de casi todo, igual dulces que saladas. Estas de pescado resultan muy suaves y finas, con un toque de mayonesa alioli están de vicio, lo dejo a tu criterio. Al estar hechas con la merluza cruda, la bechamel toma todo su sabor y tenemos unas deliciosas croquetas.

Ingredientes. T. elaboración 45 min.

300 g merluza cortada muy pequeñita y libre de espinas.
60 g mantequilla.
75 g harina.
500 mL fumet o leche e.
1 cucharadita rasa ajo m. o una cebolla pequeña rallada.
Pimienta blanca m.
Perejil fresco.
2 pastillas caldo de pescado.
Sal yodada.
2 huevos.
Pan rallado.
Aceite v. e.

Modo de hacerlo.

1. Poner la mantequilla al fuego hasta que funda con precaución para evitar que se queme. Después añadir el ajo molido o la cebolla rallada, si se opta por esta última, es bueno agregar una cucharada de aceite de girasol. Dejar pochar unos minutos a fuego muy suave. A continuación pasamos la harina un par de minutos aprox, de esta forma perderá el desagradable sabor a cruda.
2. Agregar el fumet o leche reservando una parte, a continuación las pastillas de caldo bien desmenuzadas, el perejil muy picadito y por último salpimentar al gusto, recordando que las p. de c. aportan sal. Mantener en fuego medio-suave 15 minutos, moviendo con frecuencia.
3. Transcurrido este tiempo se incorpora el pescado, que al estar crudo aportará todo su sabor, se integra con mimo junto con el líquido reservado. Prolongamos en el fuego unos 5 minutos aprox. La masa debe quedar muy fina, desprenderse con facilidad de la cuchara y del fondo del recipiente.
4. Una vez acabada la masa, se pasa a un molde bajo y se cubre con film.
5. Cuando ya esté fría damos forma a las croquetas, se pasan por huevo batido, pan rallado y se fríen en abundante aceite.

Propuesta de presentación.

Servir las croquetas calentitas. Con salsa alioli o americana, suelen tener mucho éxito. A mi me gusta disfrutar de ellas sin salsas o sabores añadidos.

Consejos y sugerencias.

1. Si no se dispone de fumet, con leche salen las croquetas riquísimas.
2. Te recuerdo que hacer cantidad de croquetas resulta muy útil, porque se pueden congelar una vez pasadas por huevo y pan rallado. Llegar del trabajo, poder tirar de unas ricas croquetas que pasan del congelador a la freidora y en pocos minutos están en la mesa, es fantástico.

Visita nuestros Trucos y consejos que son muy útiles.

Quizás te interese ver:

Croquetas del cocido

Croquetas de espinacas con piñones

Croquetas de jamón ibérico