Croquetas de langostinos de Sanlúcar

Las croquetas son como el chocolate, ¿a quién no le gusta? Como degustadora de croquetas, pruebo a hacerlas de formas muy variadas, éstas de langostinos con el toque de jengibre, nos gusta mucho en casa. Ya tenéis una elaboración más para el recetario croquetero. Tod@s tenemos debilidades gustativas, muchos apuestan por lo dulce, como se suele expresar popularmente “yo soy más de salado” y dentro de ello, una de mis preferidas son las croquetas. Lo cierto es que poco a poco han ido apareciendo en la mesa, pequeños devoradores croqueteros, ¡qué peligro! Si no encuentras langostinos frescos de tu gusto, puedes optar por adquirirlos congelados, el toque de jengibre que lleva la elaboración potencia el sabor y quedan riquísimas. Si viajas al sur y visitas la Bahía de Cádiz, no dudes en conocer Sanlúcar de Barrameda. Disfrutar de su gastronomía en Bajo de Guía, con el espectáculo del río Guadalquivir y Doñana al fondo, resulta una experiencia irrepetible.

Ingredientes. T. elaboración 30 min.

250 g langostinos limpios.
500 mL fumet o leche e.
1 puerro pequeño.
Ajo molido.
1 cucharadita rasa de jengibre en polvo.
2 pastillas caldo de pescado.
Sal yodada.
75 g harina.
60 g mantequilla.
2 cucharadas aceite de girasol.
Perejil fresco.
2 huevos.
Pan rallado.
Aceite virgen extra.

Modo de hacerlo.

1. Limpiar los langostinos y trocearlos de forma que tengan presencia al cortar las croquetas. Reservar.
2. Vamos a la bechamel. Rodéate de forma ordenada de todo lo que vas necesitar.
   Fundir la mantequilla, añadir el aceite y pochar el puerro muy muy picadito. Cuando observemos que ha quedado blandito es el momento de añadir el jengibre y un pelín de ajo molido, pasamos durante unos segundos, incorporamos la harina sin dejar de mover para evitar grumos. Mantener 1 minuto antes de poner el fumet o leche, de esta forma se evita el desagradable sabor a harina cruda.
3. Después se añade el líquido, reservando una pequeña parte del mismo. Sin dejar de mover agregamos las dos pastillas de caldo bien desmenuzadas. Mantener a fuego suave 10 minutos.
4. Transcurrido el tiempo se valora si necesita un poco más de fumet o leche, incorporamos los langostinos junto con un ramillete de perejil muy picadito y se rectifica de sal. Dejar a fuego suave 5 minutos más. La masa debe quedar muy fina, desprenderse con facilidad de la cuchara y del fondo del recipiente. Una vez acabada pasar a una fuente y dejar enfriar.
5. Ha llegado el momento de dar forma a las croquetas; redonditas son las más fáciles de hacer. También desmoldando la masa y cortando en pequeños rectángulos no entretienen mucho. Como hoy disponemos de tiempo elegimos la forma tradicional, dos cucharas y a pasar por huevo batido y pan rallado para freír en abundante aceite v.e.

Propuesta de presentación.

Consejos y sugerencias.

1. Me gustan las croquetas muy suaves y que al cortarlas no se salga la bechamel. Para ello tengo el truco de excluir pincharla con el tenedor, lo coloco al lado de la croqueta para que esta no se desplace en el plato y corto con firmeza. Es el mismo truco que utilizo en los rollitos imperiales chinos.
2. Si vas a congelar croquetas, las colocas en una fuente separadas unas de otras y cuando estén medio congeladas la pasas a una bolsa de conservación.
3. Se pueden freír congeladas en abundante aceite.
4. Las croquetas pueden gustar muchísimo, pero a veces producen molestias digestivas, las cuales asociamos al frito. Quizás no sea ese el problema y sí la harina. Una forma de controlar los síntomas es prolongar el tiempo que le damos a la rous, nos debemos asegurar de quitar toda la bravura a la harina cruda.

Visita nuestros Trucos y consejos que son muy útiles.

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