Solomillo con salsa de higos

Hoy toca un riquísimo solomillo de cerdo en salsa de higos. Tiene un poco de elaboración, pero es una receta muy fácil. El factor tiempo influye de una forma especial cuando, además de cocinar, tienes que hacer una sesión de fotos, editar, etc. Es algo que no siempre nos podemos permitir los bloguer@s, al menos yo.
A muchos de vosotros puede que no os guste un plato salado con un toque dulce. No es el caso de esta receta, que, entre sus ingredientes, lleva brandy, lo que ayuda a equilibrar los sabores. Así que no tenéis excusas para probarlo y confirmar que está fantástico.

Ingredientes solomillo.2 p. T. preparación 30 min. T. horno 8 min.

1 solomillo de cerdo.
AOVE.
Pimienta negra m.
Sal fina yodada.

Ingredientes guarnición.

1 manzana golden g.
2 cda aceite girasol.
1 cda mantequilla.
Jengibre m.
Canela m.
2 cda vino oloroso Jerez.
Sal fina yodada.

Ingredientes salsa.

150 g higos secos.
1 cebolleta g. o 2 puerros g.
200 mL nata líquida.
100 mL brandy de Jerez.
70 mL aove.
Nuez moscada m.
Sal fina yodada.

Precalentar el horno, resistencias arriba y abajo, a 200 °C.

Modo de hacerlo.

1. Cortar los higos en tiras, y ponerlos a macerar en el brandy. Mover de vez en cuando y dejar reposar durante 30 minutos.
   
2. Revisar el solomillo para retirar el exceso de grasa, enjuagar y escurrir.
   
3. Una vez listo, salpimentamos.
   
4. Toca sellar la carne. Lo mejor para ello, es que la pieza esté bien seca. Utilizar apenas unas gotitas de aceite y dorar a fuego vivo.
   
5. Dale la vuelta al solomillo para que el proceso continúe por todos los lados.
   
   Observar que hay poco aceite. Lo que queda en el fondo es sabor, y lo vamos a aprovechar.
   
6. Pasar a una fuente de horno con un chirrín de aceite.
   
7. Cubrir la fuente con papel de aluminio sin llegar a sellar los bordes. Hornear bajando el termostato a 180 °C durante 6 o 7 minutos aprox. Esto dependerá del horno, pero sobre todo del punto en el que te guste la carne.
   
8. Cortar la manzana en trozos de media luna con grosor. Repartir sobre una bandeja de horno. Desleír la mantequilla en el aceite y añadir a la manzana. A continuación, se adereza con un pelín de sal, jengibre, canela y oloroso. Hornear junto con la carne hasta que la manzana tome un bonito color dorado.
   
9. Recuperamos el recipiente donde hemos sellado el solomillo y le añadimos el aceite. Picamos la cebolleta y la pochamos.
   
10. Ya empezamos a ver la cebolleta humillada y, sobre todo, ha tomado el sabor que dejó la carne en el fondo de la cacerola.
    
11. Cuando la cebolleta está blandita es el momento de agregar los higos, el brandy, un poco de nuez moscada y sal. Mantener a f. s. durante 2 o 3 minutos.
    
12. Pasado el tiempo, y con la seguridad que el alcohol se ha evaporado, es el momento de incorporar la nata. Mezclar todo muy bien, y prolongar en f. s. 5 minutos. Por último, triturar y reservar.
    
13. Yo no soy una fanática de colar todas las salsas o de hacerlas en la Thermomix. Sin embargo, esta en particular sí la he colado, ya que el higo aporta mucha fibra y es necesario hacerlo.
    
14. He dejado reposar el solomillo un par de minutos, de esta forma, al cortar la pieza, no pierde su jugo.
    

Propuesta de presentación.

Consejos y sugerencias.

1. Se puede hornear esta pieza con aire, con resistencia arriba y abajo, o de forma combinada. El resultado es excelente, siempre que se controle el tiempo.
2. Acompañar con picos o colines en lugar de pan.

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