Arroz rápido con calamares en su tinta

Esta es una receta de arroz fácil, rica, saludable y muy económica, no se puede pedir más. Ahora llega la contradicción, el pudor que sentimos algunos bloguer@s a la hora de compartir recetas como esta. Quizás por estar muy arraigado el concepto, de cuanto más ingredientes mejor, y a poder ser con el chupchup de a fuego lento. Cuando sales de la magnífica cocina de mamá, y no tienes tiempo ni idea de cocinar, solo te quedan dos opciones: sucumbir ante la invasión de bocatas que te rodean en el ambiente universitario, o imaginación al poder. Me apunté a esto último, comer bien en poco tiempo, y algún que otro sábado tocaba elaboración tradicional. Una vez lista, al congelador, durante la semana resultaba una bendición. Os tengo que confesar que la cocina me apasiona de siempre, aunque no es mi vocación. Hoy os dejo este riquísimo arroz con calamares que nació antes de mis dieciocho años, y alrededor de él se generó compañerismo y amistad. Ahora es la familia quien lo disfruta, no solo en los momentos de falta de tiempo, sino como opción, está riquísimo.
Mi propuesta es que lo probéis, solo así podréis valorar lo rico que está y el poco tiempo que lleva prepararlo. Es una receta ideal para comer sano y para todos aquellos que se inician en la cocina. Es muy preocupante con la facilidad que se tira de “comida rápida” o servicio a domicilio. Justificaciones para hacerlo, todas las que se quieran: cansancio, falta de tiempo, se me olvidó sacar el táper del congelador, etc., etc. Existe una lamentable realidad, el paso de población infantil por hospitales con el diagnóstico de obesidad, y lo que es peor, colesterol, esto hace apenas veinte años no sucedía, es evidente que algo se está haciendo mal, la falta de actividad física y una nutrición adecuada son fundamentalmente los responsables de que esto suceda. La cocina no es solo una fábrica de platos maravillosos que nos hacen disfrutar, lo más importante es que en ella se genera la buena salud familiar.

Ingredientes.2 p. T. elaboración 16 min.

200 g arroz r.
1 cucharadita rasa ajo m.
1 pastilla de caldo.
40 mL aceite v. e.
1 copa vino blanco suave.
2 latas de calamares en su tinta.
Sal fina yodada (opcional).
Pimientos del piquillo (opcional).
Agua.

Modo de hacerlo.

Elegir una cazuela o cacerola de fondo bajo.

1. Calentar el aceite y añadir el ajo molido.
   
2. Hay que tener precaución, ya que el ajo se quema con facilidad, lo más seguro es hacerlo a fuego suave.
   
3. Ahora toca la copa de vino.
   
4. Hay que dejar evaporar el alcohol durante unos segundos.
   
5. Agregar el arroz, no es necesario sellarlo, porque buscamos un arroz meloso.
   
6. Completar con dos partes generosas de agua por cada medida de arroz, de esta forma quedará meloso. Mover de vez en cuando el arroz para que desprenda almidón, y al final nos quede como deseamos. Dejar a f.m. durante 7 minutos produciendo un suave chupchup.
   
7. Transcurrido el tiempo llega la pastilla de caldo muy bien desmenuzada. Si se desea, este es el momento de añadir la sal. Como la pastilla de caldo y la conserva de calamares la aportan, yo no la añado, pero tú decides. Mezclar con cuidado pero sin miedo, ya que el arroz no tiene que quedar suelto. Dejamos en el fuego 5 minutos más.
   
8. Hemos llegado al momentazo sabor, los calamares en su tinta. El arroz está casi en el punto que te gusta y tiene una costra por encima.
   
9. La misma técnica anterior, mezclar con mimo, pero sin miedo para que el sabor llegue a todos los rincones. Prolongar un par de minutos más al fuego.
   
10. ¡Lo hemos conseguido! El arroz no ha quedado ni seco ni caldoso, pero sí meloso.
    

Propuesta de presentación.

Los que me conocéis sabéis que no me gusta utilizar moldes para el arroz, solo para el que va como guarnición. Así que aquí lo he servido en el centro del plato, y he dejado que vaya cayendo a su aire, después lo he acabado con unas tiras de pimiento del piquillo, ya que el morrón no me seduce.

Consejos y sugerencias.

1. La cantidad de líquido para la elaboración del arroz, bien sea fumet, caldo o agua, siempre se verá condicionado por el tipo y calidad del mismo.
2. En esta receta de arroz con calamares se puede eliminar aderezar con sal, incrementa media pastilla más de caldo y listo. El punto de sal es como tantas cosas en la vida, el gusto de cada uno, y sobre todo en este caso dependerá de lo que nos queramos cuidar.
3. Se puede sustituir el pimiento del piquillo por pimiento morrón, sin ninguno de ellos también está riquísimo.
4. Acompañar con picos o colines mejor que pan.

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