Tortitas de Ardales.

No podemos pasar a la elaboración de las riquísimas tortitas de almendra de Ardales, sin hablar del lugar del que reciben su nombre. De esta zona tengo recuerdos entrañables. Hace ya algunos años, fue una de las primeras escapadas que hice con el que hoy es mi esposo. Ambos compartimos la afición por la montaña, el senderismo, visitas a los pueblos, y sobre todo el respeto por la naturaleza.
Ardales es un pueblo pequeño, con una economía fundamentada en la agricultura. Tiene la suerte y el atractivo de estar dentro de un entorno maravilloso. Te propongo que lo visites, puedes encontrar: ríos, pantanos, llamado también playa de interior. Recientemente, ha recibido la calificación de bandera azul, lo que significa que te puedes bañar con absoluta seguridad. Hacer alguna de las rutas del Torcal de Antequera que ofrecen distinto nivel de dificultad. Es un espacio natural único, en él no se hace protagonista la vegetación, sino la roca emergida de las aguas que el paso del tiempo ha ido erosionando y dándoles caprichosas formas. Recorrer el Caminito del Rey, disfrutarlo y sentirte orgullos@ de que algo tan espectacular esté en nuestro país. Las ruinas de Bobastro, con una iglesia rupestre mozárabe. No te pierdas la cueva de Ardales, con pinturas paleolíticas. A pocos kilómetros tienes la ciudad de Ronda. Que necesita un espacio especial para hablar de ella, ya que es mucho lo que ofrece: el museo del bandolero, casas palacio, bajada al tajo, las ruinas de los baños árabes. Sin olvidar su gastronomía y los dulces de las monjas.
Después de un breve recorrido por el entorno, regresamos al pueblo de Ardales. Encontramos una fortaleza medieval que estuvo en uso desde el siglo IX al XIX. También, distintos templos, resaltar la iglesia parroquial mudéjar del siglo XV, reconstruida en el siglo XVIII, por haber sufrido un incendio. Ahora toca la gastronomía: en repostería, las tortas de almendra de Ardales, que hoy es la receta que comparto con vosotr@s. El gazpacho, que no tiene nada que ver con el andaluz. Chivo a la pastoril, caldereta de cabrito, que está de diez. Porras, es un plato contundente que curiosamente se disfruta en verano.
Si deseas pasar unos días en la zona, dispones de una variada oferta para hospedarte: camping, a 1 km del Caminito del rey, apartamentos, balneario de Carratraca y varios hoteles más.
Ahora sí que nos toca cocinar, vamos a ello.

Ingredientes.T. elaboración 30 min.

200 g almendra de calidad.
125 g azúcar.
Ralladura piel de un limón mediano.
1 cta. canela molida.
1 huevo XL.
Almendras enteras para decorar.

Modo de hacerlo.

1. Primero nos toca triturar las almendras. En este caso deben quedar molidas muy fina.
   
2. Pasamos la almendra molida a un bol y empezamos a añadir el resto de ingredientes. El azúcar.
   
3. Continuamos con la canela molida.
   
4. La ralladura de limón no debe ser excesiva, ya que lo característico de esta galleta es el sabor a almendra.
   
5. Y por último el huevo. Se mezclan muy bien todos los ingredientes.
   
6. Ya hemos conseguido una pasta suave y uniforme. Cubrimos con film y dejamos enfriar en nevera un par de horas. En este punto hay que estar vigilante del reloj, para encender el horno. Calor arriba y abajo, 170 °C.
   
7. Al enfriarse la pasta ha tomado consistencia y podemos manipularla con facilidad. Hacemos bolitas que iremos poniendo sobre la bandeja de horno, previamente cubierta con papel adecuado. Recuperamos las almendras enteras reservadas, y vamos colocando una sobre cada bolita, ejerciendo un poco de presión sobre ella. Hornear durante 12 o 14 minutos aprox. Hay algo que no falla y nos asegura que ya están listas, el color doradito que toman. Se dejan enfriar fuera de la bandeja del horno, a poder ser sobre una rejilla.
   

Propuesta de presentación.

A disfrutar los golos@s.

Consejos y sugerencias.

Estas tortas de almendra se deben conservar protegidas de la humedad. Yo antes de guardarlas en el galletero me gusta envolverlas en papel de cocina, ya que es un buen absorbente de la humedad.

Visita nuestros Trucos y consejos que son muy útiles.