Pollo con manzana en salsa teriyaki

Como he tenido la suerte de crecer disfrutando con platos salados donde la fruta estaba integrada, este estilo de cocina continúa formando parte de mi vida. En el blog tengo varias elaboraciones saladas donde la fruta comparte protagonismo. Una que hago con cierta frecuencia es lomo envuelto en manzana y hojaldre, está rico a rabiar. La ternera con piña, los chicos la comerían todas las semanas, es verdad que una vez al mes cae.
Hoy comparto este riquísimo pollo con manzana. Tiene un paso a paso muy fácil. Le he incorporado toque de jengibre y salsa teriyaki entre otros ingredientes. No excediéndonos en los tiempos, y sumando un paso que citaré más adelante, la pechuga no resulta nada reseca, sino todo lo contrario, melosa y exquisita. Creo que las fotos transmiten muy bien esa sensación.
He pensado que como se consume muchísimo la carne de pollo, nos viene muy bien intercambiar recetas. Así apostamos por la variedad, eso siempre genera expectativas e ilusión. No solo es agradable para los que se sientan en nuestra mesa, también para l@s que cocinamos, al menos yo lo vivo así. Me gusta programar los menús alejados de rutina que se repiten una y otra vez. Huyo de encorsetamientos que me aburren hasta decir basta. La familia disfruta en la mesa al máximo con la variedad. Yo jamás me lamento de tener la responsabilidad de cocinar. A pesar de necesitar una férrea organización para ello. Es lo que toca cuando pasas el día fuera de casa.
A partir de esta publicación dejaré en Consejos y Sugerencias, si la receta que comparto es adecuada para el táper del trabajo.
Espero que disfrutéis con este saludable y riquísimo pollo en salsa teriyaki.

Ingredientes.4 p. T. elaboración 30 min.

750 g pechuga de pollo en dados g.
2 cebollas g.
2 zanahorias g.
2 manzanas gran smith g.
150 mL brandy de Jerez.
250 mL salsa teriyaki.
70 ml aove.
1 cda rasa, jengibre fresco rayado.
Pimienta negra m.
Clavo m.
Sal fina yodada.

Modo de hacerlo.

1. Una vez limpias, las cebollas se cortan en dados pequeños. Retirar la piel a las zanahorias y cortarlas en media luna con un grosor de un cm aprox. R.
   
2. Como ya tenemos el pollo sellado lo reservamos en un bol.
   
3. Se recupera el aceite reservado que no hemos utilizado todavía, y se añade a la cazuela en la que hemos dorado el pollo. Cuando alcance temperatura se incorpora la cebolla picada. Dejar a f.m. suave tapado.
   
4. Vamos a valorar si la cebolla está muy blandita, lo mejor para asegurarnos es coger un tenedor y hacer presión sobre ella, si se chafa con facilidad ese es el punto. Necesitamos que quede muy blandita porque el proceso de cocción no va a ser prolongado, y queremos que todos los ingredientes estén perfectamente cocinados, también así conseguiremos una salsa que aportará melosidad al pollo. Se deja destapada y se sube un poco el fuego.
   
5. Aquí ya tenemos la picada doradita y lista para el siguiente paso.
   
6. Se añade el pollo con un pellizco o pelín de clavo molido y la cda de jengibre. Mezclamos bien y dejamos rehogar un par de minutos.
   
7. A continuación lo regamos con el brandy, y se deja evaporar el alcohol durante un par de minutos aprox.
   
8. Ahora llegan las zanahorias, hay que mezclar y tapar de nuevo. Dejamos a f.m. 8 min.
9. Te propongo aprovechar este tiempo para preparar las manzanas. Hay que retirarles la piel y cortarlas en dados, un pelín más pequeños que los de pollo. Queremos que al final del cocinado la manzana tenga presencia y no se haya deshecho.
   
10. Pasados 3-4 min, destapamos para mover y ayudar a que todo se vaya cocinando de una manera uniforme.
    
11. Hemos llegado a los 8 min de cocción, y valoramos que le quedan otros tantos para estar en su punto. Es el momento del siguiente paso.
    
12. Esto es lo que yo denomino como el “momentazo”. Incorporamos la manzana y la salsa teriyaki.
    
13. Todo lo integramos muy bien, y observamos que tiene suficiente líquido hasta llegar al final de la elaboración. Hay que tener en cuenta que la manzana aporta agua y va a perder volumen. En este último paso, aparte de ablandar la manzana, nuestro objetivo es que se vaya reduciendo el líquido y trabando para convertirse en una maravillosa salsa. Para ello tapamos parcialmente y mantenemos 7 min aprox. a f.m.
    Es conveniente de vez en cuando mover la cacerola o cazuela como si estuviéramos trabajando un bacalao al pil-pil.
    
14. Ya está todo en su punto, hemos obtenido una elaboración llena de sabor y con una textura maravillosa. Se puede observar cómo la manzana ha perdido volumen, pero no se ha deshecho. Ahora solo queda disfrutar en la mesa.
    

Propuesta de presentación.

Consejos y sugerencias.

1. Esta elaboración se puede utilizar como táper para el trabajo.
2. Si tenéis oportunidad, utilizar para cocinar un brandy aceptable, yo no he utilizado Cardenal Mendoza, pero sí un brandy de Jerez de la marca Terry.
3. También se puede congelar, para ello es aconsejable retirar la manzana.
4. Si te inicias o das tus primeros pasos en la cocina, te voy a decir cómo limpiar la cebolla. Se pone sobre una tabla de cortar y se sujeta con firmeza cortando una rodaja de cada extremo. A continuación se apoya sobre uno de los cortes que acabas de hacer, y ya tienes seguridad para dar el siguiente corte por la mitad. A partir de aquí, utilizando las manos puedes retirar la piel y la primera capa con mucha facilidad. Y por último toca enjuagar la cebolla muy bien. Cómo cortar la cebolla siempre estará condicionado al tipo de elaboración que se vaya a hacer.

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