Salmón con aderezo de yogur griego.

Hoy tenemos una maravillosa receta de salmón, y no solo por lo rico que está, también por la rapidez de su elaboración.
Cuando tu trabajo te absorbe muchas horas fuera de casa, hay que tener una agenda muy bien organizada, porque si no el día a día no funciona. Cocinar se lleva una parte muy importante de tiempo. Para gestionarlo de una forma más eficaz, yo cocino cantidad de todo lo que se pueda congelar. También dispongo de un buen fondo de recetas rápidas y ricas, que complementan el menú semanal de casa.
El salmón es un pescado que se va abriendo camino y poco a poco es más demandado. Se publicitan sus bondades nutricionales, y si le sumamos la posibilidad de elegir un trozo sin espinas, ya está el recorrido hecho hasta nuestra cocina.
Espero que esta propuesta os guste, al menos a l@s entusiastas del salmón, entre ellas se encuentra, mi querida Isabel, del blog Cakes para ti. Os invito a que lo visitéis, la mayoría de sus publicaciones son dulces y bocados tentadores.

Ingredientes.2 p. T. elaboración 15 min.

2 supremas de salmón fresco. (200 g c/u. aprox.)
1 yogur griego sin azúcar.
1 cda. g. pasas moscatel picadas.
1 cda. postre alcaparras en vinagre.
1 cda. g. aove.
1 naranja de mesa.
Sal fina yodada.
Aove.

Modo de hacerlo.

1. El primer paso es voltear el yogur en un cuenco, seguido de la cda de aceite y sal al gusto. Mezclamos con movimientos envolventes, es importante mantener la textura del yogur hasta el final de la receta.
   
2. Las alcaparras se deben secar con papel de cocina, de esta manera evitaremos que aporten humedad al yogur.
   
3. Una vez mezcladas las alcaparras, incorporamos la picada de pasas y mezclamos de nuevo con mucho mimo.
   
4. Hemos finalizado este magnífico aderezo, que con el toque dulce y ácido que lleva, es un excelente acompañamiento para el salmón. Lo reservamos.
   
5. Sobre plancha o una sartén con buen recubrimiento de teflón, dispensamos un pelín de aceite, una vez que haya alcanzado temperatura, introducimos el salmón con la piel en contacto con la base de calor, y sobre él ponemos unas raspas de naranja muy finas. Si tu criterio es añadir sal al pescado, este es el momento, en casa con la sal que lleva el aderezo de yogur, nos resulta suficiente. Dejamos tapado a f. a. un par de minutos. Pasado el tiempo reducimos a f. m. s. manteniendo un par de minutos más.
   
6. Cuando se destapa se puede percibir el olor a parrilla, mezclado con el aroma de cítrico. Es espectacular el sabor que aporta al pescado.
   Se le retira la piel de naranja y queda listo para el último paso, emplatar.
   

Propuesta de presentación.

En el momento del emplatado se añade al salmón el aderezo de yogur, y como último paso el rallado de la piel de naranja. Como hemos manipulado con esmero el aderezo, y hemos conseguido llegar al emplatado manteniendo la textura del yogur, vamos a ver cómo al entrar en contacto con la temperatura del pescado, no se viene abajo poniéndose líquido, y nos chafa el deleite en boca y en presentación.
En esta ocasión lo he servido poniendo el salmón sobre una base de patatas, hechas en el horno microondas que salen riquísimas. En otras ocasiones lo he acompañado con; fideos chinos, una ensalada adecuada, … Siempre triunfa.

Consejos y sugerencias.

1. Especialmente en esta receta el tiempo es un tanto efímero, ya que depende del punto de cocinado en el que te guste el salmón.
2. No es buena idea sustituir el yogur griego por uno natural, porque al entrar en contacto con el calor del pescado se pone líquido.
3. Habiendo transcurrido todo el proceso de cocinado manteniendo tapado el pescado, aparte de aromatizar de fábula, no hay que voltear la ración por la parte que no lleva piel, así evitaremos que se reseque, resultando muy jugoso. También reducimos olores no deseados en la cocina, y exceso de grasa en la placa.
4. Es muy importante respetar el paso de retirar el exceso de humedad a las alcaparras.
5. Acompañar de picos o colines mejor que de pan.

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