Conejo en salsa con zanahoria y portobello

Esta propuesta de conejo está riquísima. Si a ello le sumamos las fantásticas propiedades que nos aporta esta carne, baja en grasa y muy rica en proteínas, es evidente que debemos incrementar su consumo.
Ciertamente, hay que aceptar una realidad: mayoritariamente no es una carne aceptada y muchas personas se muestran reticentes a ella. Habrá que tener paciencia y, poco a poco, irlos convenciendo.
En casa lo consumimos sin ningún tipo de problema, como cualquier otra carne. Es más, tengo una amplia variedad de recetas para no tener que andar repitiendo.
Esta elaboración lleva la esencia del otoño, de la llegada de las primeras lluvias, cuando zonas maravillosas de nuestro país nos ofrecen un fruto excepcional: el hongo, en su amplia variedad. Algunos bloguer@s tenemos la suerte de disfrutar de escapadas a la montaña y recolectar con sumo cuidado, este regalo de la naturaleza, que por cierto, esta nueva temporada aún no he podido hacer.
Cuando se puede disponer de un buen conejo de campo, es lo mejor. Sucede lo mismo con el pollo: ambos aportan muchísimo más sabor al resultado final del plato. Cuando, por las circunstancias que sean, el que compramos es de granja, no nos queda otra que enriquecerlo, y nada mejor para ello que utilizar especias variadas y una buena guarnición.

Ingredientes.2 p. T. elaboración 60 min.

Conejo: 2 patas, 2 t. lomo.
1 cebolla g. picada en dados.
2 d. ajo g. picaditos.
4 tomates secos cortados juliana o tiras.
½ cdta orégano.
½ cdta tomillo.
½ cdta romero.
1 h. laurel.
2 zanahorias g. Trozos generosos.
400 g champiñones portobello cortados en cuartos.
70 mL aove.
150 mL vino fino Jerez.
Sal fina yodada.
Agua.

Modo de hacerlo.

1. En el elemento que hayamos elegido para cocinar el conejo, ponemos: el aceite, ajo, y por último la cebolla. Tapamos para que sude y se vaya ablandando. F. m. 3 o 4 min.
   
2. Humillada la cebolla y con un poco de color, la desplazamos hacia un lado de la cazuela, dejando espacio a las piezas de carne. Rentabilizamos el tiempo sellando el conejo, y completando a la vez el dorado de la cebolla hasta que ambos estén de nuestro gusto.
   
3. He optado por este punto en el que considero que el resultado final va a ser el que busco: evitar que la carne se reseque. Que la salsa resulte trabada con un bonito color y llena de sabor.
   
4. Ahora toca incorporar: tomate seco, orégano, tomillo, romero y laurel. Este es momento de salpimentar la carne si lo deseas. A mí me gusta pasar durante unos segundos las especias. Tú decides.
   
5. Le damos el toque con buen vino, dejando evaporar el alcohol durante 1 min.
   
6. Agregamos el agua sin llegar a cubrir. Quizás puedas pensar que mejor un fumet de verduras, no es necesario, es más, resultaría muy negativo, enmascararía los sabores de los maravillosos ingredientes que lleva la elaboración. Se tapa no del todo y mantenemos a f. m. a. 25 min.
   
7. En este paso quizás te guste darle la vuelta a las piezas de carne. A continuación vamos a sumar las zanahorias, los champis y completar el punto de sal. Hay que valorar si tiene líquido suficiente para transitar hasta el final. En pocos minutos los champiñones habrán reducido su tamaño y aportado humedad. Tapamos de nuevo, no del todo. Prolongar en el fuego 20 min. Transcurrido la mitad del tiempo debemos revisar cómo va de humedad, y mover el recipiente para que todo fluya con suavidad.
   
8. Todo ha quedado en su punto. Tanto los champiñones como la zanahoria han mantenido su forma, y la salsa ha resultado muy sabrosona, con un bonito color y la densidad adecuada. Final feliz.
   

Propuesta de presentación.

Al estar la salsa muy concentrada, parece que me he llevado una hora lacando las piezas. Fruto del paso a paso, el emplatado ha quedado ideal y la explosión de sabores es espectacular.

Consejos y sugerencias.

1. Se puede congelar sin problema, para que el resultado sea óptimo, es aconsejable que la salsa esté fluida, poco densa. Cuando se descongele se puede reducir al punto deseado.
2. Esta receta permite sustituir la carne de conejo por otra que guste: pollo de campo o granja, ternera, cerdo, …. Solo hay que adaptar el tiempo de cocción.
3. Este conejo en salsa lleva guarnición o acompañamiento de champiñones, también está riquísimo sustituyendo estos por patatas.
4. Esta elaboración se puede utilizar como táper para el trabajo.

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