Crema de coliflor y manzana con hueva de maruca

Después de unas semanas de desconexión bloguera, nos volvemos a reencontrar para seguir compartiendo parte de lo que somos: nuestro estilo y nuestras preferencias en el día a día de la cocina.
Venimos de unos días de excesos en la alimentación y estamos en fase de cuidarnos; para ello, nada mejor que una buena crema con un aporte de grasa controlado.
He elegido la coliflor como ingrediente principal, que como todo, tiene sus reticentes. Pensando especialmente en ellos, he optado por especias muy concretas, como el curry y la nuez moscada, que, junto con la manzana, aportan chispa y rompen la monotonía del sabor exclusivo de la coliflor. También hay que tener en cuenta que si el producto no es ecológico, el sabor de la coliflor resulta bastante incipiente.
Al no llevar esta crema ni queso ni mantequilla, la cocción de los ingredientes en leche resulta fantástica, ya que aporta cremosidad y enriquece enormemente el resultado final del plato.
Por muy exquisita que pueda llegar a estar una crema, no me la imagino sin una discreta guarnición. En esta ocasión he utilizado hueva de maruca, aunque también la acompaña fantásticamente bien un lasqueado de jamón de pato, como se puede ver en las imágenes de presentación.
Espero que os haya gustado y que os animéis a probarla.

Ingredientes. T. elaboración 40 min.

750 g coliflor limpia y troceada.
300 g manzana golden sin piel y troceada.
1 patata m. sin piel y troceada.
1 zanahoria g sin piel y troceada.
2 puerros g limpios y picados.
3 d. ajo g. sin piel enteros.
1 L leche entera.
50 mL AOVE.
1 pastilla caldo de ave.
Pimienta blanca m.
Nuez moscada m.
Curry.
Sal yodada. (Opcional).
Olla rápida.

Ingredientes presentación.

Hueva de maruca loncheada. Cantidad adaptada al recipiente en que se vaya a servir.
Sésamo tostado.
Spray de AOVE.

Modo de hacerlo.

1. Pochamos los puerros y los ajos en el aceite, dejando que tomen un ligero dorado, como se puede ver en la imagen. F.m. 3 o 4 min aprox.
   
2. Ahora nos toca incorporar la coliflor, manzana, zanahoria, patata y las especias. Precaución con el curry y la nuez moscada porque ambas son muy aromáticas. Mezclamos y rehogamos un poco.
   
3. Incorporamos la leche, sin que llegue a cubrir los ingredientes, la pastilla de caldo bien desmenuzada y sal al gusto que espero sea poca. Cerramos la olla y seleccionamos la posición 1. Llevamos el fuego al máximo hasta que empiece a funcionar la salida de vapor. Reducimos el fuego a la mitad y dejamos cocinar durante 10 min.
4. Transcurrido el tiempo, nos aseguramos que todos los ingredientes están tiernos y listos para triturar.
   
5. Este es el momento de comprobar el punto de sal y poder añadir, que espero que no. Para que se unifiquen los sabores y adquiera brillo, dejamos a f.s. 3 min. Moviendo con frecuencia, para evitar que se pueda adherir al fondo.
   
6. Objetivo conseguido. Ya lo tenemos listo para emplatar.
   

Propuesta de presentación.

Cubrimos la crema con lluvia de sésamo, el lasqueado de hueva de maruca y un pulverizado de AOVE.

Cubrimos la crema con lluvia de sésamo, el lasqueado de jamón de pato y un pulverizado de AOVE.

Consejos y sugerencias.

1. Si no te gusta la hueva de maruca, se puede sustituir por jamón de pato, que resulta también riquísimo.
2. He utilizado una pastilla de caldo de ave porque es tremendamente suave y no modifica el sabor de los ingredientes de la crema.
3. Si decides sustituir la leche entera por semi o desnatada, es bueno que sepas que la crema pierde textura y brillo a la hora de emplatar.
4. Acompañar con picos o colines en lugar de pan.
5. Esta receta se puede preparar con antelación y conservar en nevera.
6. Esta elaboración se puede congelar sin problema, no así la guarnición que la acompaña.
7. Cuando sopas, cremas o purés han pasado varias horas en nevera, es aconsejable turbinar de nuevo, antes de calentar o servir.
8. Esta elaboración se puede utilizar como táper para llevar al trabajo.

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