Torrijas de almendra con toque de azahar

No hay Cuaresma sin su gastronomía tradicional, aunque hay que reconocer que no está en su mejor momento. Las nuevas generaciones apuestan por un concepto de cocina muy diferente y, a la vez, tremendamente peligroso.
Una parte de la hostelería sí ofrece platos y postres representativos de este tiempo.
Recordando las maravillosas torrijas tradicionales con las que hemos crecido, comparto esta, que aunque no es la de siempre, está exquisita. Su paso a paso es muy fácil y con pocos ingredientes, cambiamos el sabor, innovamos y sorprendemos a la familia.
Me gustan las torrijas muy cremosas y blanditas en su interior; por ello, dejo que se hidraten muy bien en el líquido que haya elegido.
Este año ya llevo hechas varias versiones nuevas y una en particular, que hemos disfrutado en casa esta semana, ha resultado ser un bocado espectacular. La he finalizado con una reducción de PX, frutos… y ha sido todo un acierto. Espero que me dé tiempo a compartirla.

Ingredientes. T. elaboración 25 min + t. de mojar el pan.

12 rebanadas pan de torrijas.
1 L bebida de almendra.
3 huevos L.
25 g azúcar glas.
Aceite girasol u oliva.

Ingredientes presentación.

250 g mermelada de naranja.
1 cda agua de azahar.

Modo de hacerlo.

1. Lo primero que debemos hacer es incorporar el azúcar glas a la bebida de almendra. Debemos agitar bien para que se disuelva con facilidad. A continuación, vamos a hidratar las rebanadas hasta que absorban todo el líquido. Al no estar completamente cubiertas, hay que voltearlas cuando observemos que la bebida de almendra se ha reducido a la mitad. Una vez conseguido, debemos colocar el pan sobre una base perforada o rejilla; yo lo prefiero al papel absorbente.
   
2. Escurridas las rebanadas del líquido excedente, toca pasarlas por huevo bien batido.
   
3. Llegamos al momento de freír: es aconsejable que el aceite esté bien caliente, ya que el interior no tiene que cocinarse; solo debe tomar un bonito color en el exterior de la torrija. Cuando veamos que están a nuestro gusto, las volteamos para que igualen el color. Dejamos escurrir y enfriar sobre papel de horno, que resulta muy absorbente.
   
4. Siempre tengo mermelada casera de naranja y es la que he utilizado. Depositamos la mermelada en un pequeño recipiente o cuenco y le incorporamos una cucharada de agua de azahar, mezclando muy bien para conseguir que los sabores queden correctamente integrados.
   

Propuesta de presentación.

Colocamos las torrijas sobre una superficie que nos permita cubrirlas o naparlas con la maravillosa mermelada aromatizada que hemos preparado. Elegid el plato que más os guste y a disfrutar.

Consejos y sugerencias.

1. Se puede sustituir la fritura de las torrijas por la plancha o el horno. En este último caso, coloca la bandeja en la base del horno y después, elévala a la parte superior y utiliza el grill hasta que se doren a tu gusto.
2. Estas torrijas se conservan muy bien; no se resecan para nada. Yo utilizo un táper y según la temperatura, las guardo en la nevera o no.
3. Estas torrijas se conservan muy bien; no se resecan para nada. Yo utilizo un táper y según la temperatura, las guardo en la nevera o no.

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