Crema de fría de tomate con guarnición de burrata

Hoy llego con una maravillosa crema fría de tomate con un toque de albahaca y una guarnición que no puede faltar. En esta ocasión, la he acompañado de una burrata, que combina de forma espectacular con el tomate. Y si además, le añadimos una sutil lluvia de pimienta rosa por encima, el bocado resulta delicioso.
Como en esta elaboración buscaba la textura de una crema ligera, he utilizado una pequeña cantidad de nueces, que ayudan a conseguir un equilibrio perfecto: ni líquida como un caldo ni excesivamente densa como un puré.
Con las temperaturas que estamos sufriendo en todo el país, considero que era obligado compartir una propuesta que nos ayude a sobrellevar el calor.
Os deseo que paséis un relajado y muy gratificante verano.

Ingredientes. T. elaboración 15 min.

600 g tomate rojo, limpio y troceado,
40 g nueces.
1 d. ajo g. limpio.
15 hojas de albahaca, limpias.
100 mL agua mineral fría.
40 mL AOVE.
20 mL vinagre de manzana.

Ingredientes presentación.

1 burrata p. por comensal.
Pimienta rosa en grano.

Modo de hacerlo.

1. Introducimos en la batidora todos los ingredientes que tenemos que triturar, respetando siempre el orden, según el aparato que vayamos a utilizar (ver núm. 4 de Consejos y sugerencias).
   
2. Ya la tenemos lista, sin necesidad de colarla. Cuando la batidora es de calidad, nos facilita mucho el trabajo. Ahora solo nos queda el paso final: la presentación.
   

Propuesta de presentación.

He optado por una presentación que resulte agradable a la vista, pero, sobre todo, que ofrezca una explosión de sabor y texturas en boca; para ello, la burrata y la pimienta rosa son fundamentales.
A la burrata me gusta hacerle un pequeño corte en la parte superior para facilitar al comensal su manipulación.
Espero que la disfrutéis tanto como nosotros.

Consejos y sugerencias.

1. Si decides sustituir el vinagre de manzana por vinagre de Jerez, te propongo que reduzcas la cantidad para evitar que predomine sobre el resto de los sabores.
2. Cuando sopas, cremas o purés han pasado varias horas en nevera, es aconsejable turbinar de nuevo, antes de calentar o servir.
3. Es muy recomendable que los ingredientes que vayamos a utilizar para preparar un gazpacho o sopa fría, previamente hayan estado en nevera.
4. A la hora de turbinar los ingredientes, lo correcto es introducirlos en el vaso en el orden adecuado, que dependerá del tipo de máquina que utilicemos. Si usamos una batidora de mano, tipo minipimer, los ingredientes más duros deben quedar en el fondo y los más tiernos y líquidos arriba. En cambio, con una batidora de vaso tradicional, ahora denominada tipo americana, debemos invertir ese orden, ya que el triturado se produce de abajo hacia arriba. Por ello, primero se introducen los líquidos y los ingredientes más tiernos, y por último, los más duros.
5. Esta receta se puede preparar con antelación y conservar en nevera.
6. Esta elaboración se puede utilizar como táper para llevar al trabajo.
7. Acompañar con picos o colines en lugar de pan.

Visita nuestros Trucos y consejos que son muy útiles.