Fideuá con langostinos de Sanlúcar

Receta de fideuá con langostinos, un plato maravilloso cargado de un riquísimo sabor a mar. La pasta recoge la mezcla de todos los sabores de la elaboración, que puedes culminar con un poco de alioli si te gusta. Es un plato caliente que apetece por igual tanto en verano como en invierno. No se puede pedir más. Bueno, quizás acompañarlo con una copa de vino blanco o incluso rosado, ya que el plato es potente en sabor.

Ingredientes.4 p. T. elaboración 30 min.

500 g langostinos crudos.
400 g fideuá.
1 cebolla.
3 d. ajo.
1 pimiento p.
4 cdas tomate frito.
1 cda pulpa de pimiento choricero.
2 clavos.
1 hoja de laurel.
Unas hebras de azafrán.
1 L fumet.
Sal fina yodada.
80 mL AOVE.

Modo de hacerlo.

1. Picar muy menuditas las verduras y pochar en el aceite con paciencia, para que resulten muy blanditas. Después se añaden, el tomate frito, la cucharada de pimiento choricero, los clavos, laurel y azafrán. Mover y rehogar un par de minutos.
2. Incorporar la pasta al fondo, pasando durante 1 minuto aprox., agregar la mitad del fumet. Sazonar con precaución, si se han utilizado las pastillas de caldo. Mantener a fuego medio e ir añadiendo el caldo que vaya pidiendo. Un par de minutos antes de retirar del fuego, incorporar los langostinos limpios y rectificar de sal. La fideuá no debe quedar caldosa, pero tampoco excesivamente seca. El punto ideal es con un pelín de costra que le aporta sabor y jugosidad.

Propuesta de presentación.

Yo he presentado la fideuá con langostinos, con un poco de alioli que le va fenomenal, pero la razón fundamental es que a los chicos les encanta.

Consejos y sugerencias.

1. Cómo preparar un fumet rápido, cargado de sabor, para esta fideuá: Pelar los langostinos poniendo las cabezas y cáscaras en un recipiente con 1 L de agua y dos pastillas caldo de pescado, manteniéndolo hirviendo a fuego medio durante 15 minutos. Pasado este tiempo, triturar y colar.
2. Si no se dispone de fumet y no apetece hacerlo, utilizar 2 pastillas caldo de pescado y agua.
3. Este plato se puede acompañar de salsa alioli.
4. Es bueno leer las indicaciones de la marca de pasta que tengas en tu despensa, ya que existen diferencias en el tiempo de cocción y te pueden estropear el resultado del plato.
5. Acompañar con picos o colines mejor que con pan.

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