Lubina con patatas

Receta de lubina con patatas. Una elaboración muy sencilla, que disponiendo de un buen pescado poco más necesitas. Lleva pocos ingredientes, por lo que resulta ideal como cena. Ahora se encuentran con facilidad lubinas de piscifactoría que están muy ricas, pero el sabor que aporta a las elaboraciones la lubina salvaje es insuperable. Quizás la que más se aproxime sea la lubina de estero, que tiene un sabor muy intenso.

Ingredientes.4 p. T. elaboración 45 min.

800 g lubina limpia.
1 cebolla m.
2 d. ajos.
50 mL aove.
4 patatas m.
Perejil fresco.
1 h laurel.
Fumet.
Sal yodada.
1 pastilla caldo de pescado. (Opcional)

Modo de hacerlo.

1. Vamos a ello. Como el pescado lo tenemos limpio y cortado a nuestro gusto, solo hay que enjuagarlo y reservar.
2. Se corta la cebolla muy pequeñita y hacemos igual con el ajo. Se pone a pochar en el aceite a fuego suave.
3. Aprovechamos este tiempo para preparar las patatas dejándolas limpias, cortadas en cachelos medianos y cubiertas de agua.
4. Cuando la cebolla esté blandita, y comience a tomar color, es el momento de incorporar las patatas, y a continuación, cubrir discretamente con el fumet, por último, se le añade la hoja de laurel. Se deja a f.m. 20 min. sin cubrir del todo.
5. Transcurridos 15 min. se añade el pescado, perejil muy picado y se rectifica de sal. Completar el tiempo, y listo para servir.

Propuesta de presentación.

Consejos y sugerencias.

Si no se dispone de fumet, se utiliza agua acompañada de una pastilla de caldo de pescado.

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