Garbanzos con sabor a mar

En esta receta se encuentran las bondades de las legumbres, también el riquísimo sabor a mar. Tenemos asociados los garbanzos a chorizo, morcilla, tocino, …, pero no a unos langostinos o dados de atún fresco, pollo y tantas cosas más. Quizás, abriéndonos a otros sabores, podremos llevar con alegría legumbres a la mesa. Seguro que serán muy bien recibidas, y nosotr@s que tenemos la responsabilidad de alimentar de forma adecuada a la familia, tendremos la tranquilidad de estar haciendo lo correcto.
Este plato de garbanzos con langostinos que vamos a preparar, está alejado de una elaboración tradicional, por lo tanto, las comparaciones en este caso quedan excluidas. Que se le puede añadir un fondo con: cebolla, ajo, pimiento, tomate, …, por supuesto, pero ya no estaríamos hablando de una propuesta muy rápida como esta. Hoy estamos pensando en la chef o el chef que trabaja fuera de casa, y dispone de muy poco tiempo para cocinar.
Se pueden sacar adelante elaboraciones con legumbres riquísimas y equilibradas en muy pocos minutos, como p. ej.: el plato que hoy nos ocupa; que podemos ubicar en el concepto de improvisación, porque los ingredientes utilizados son de lo más cotidiano.

Ingredientes.4 p. T. elaboración 20 min.

2 tarros de garbanzos cocidos.
500 g de langostinos crudos.
4 dientes de ajo g.
Perejil fresco.
75 mL vino blanco suave de Jerez.
50 mL aove.
1 cdta pimentón dulce de La Vera.
1 cayena (opcional).
½ cdta jengibre m.
600 mL fumet o 2 pastillas de caldo de pescado.

Modo de hacerlo.

1. Enjuagar y escurrir los garbanzos. R.
2. Pelar los langostinos. R.
3. En una sartén con el aceite pondremos los ajos picaditos, para pasarlos un poco sin que lleguen a tomar demasiado color. Después se añade el pimentón junto con el jengibre, dejamos unos segundos para dar paso al vino.
4. Cuando se haya evaporado el alcohol, incorporamos los langostinos, la cayena y el perejil picadito. Tapamos y dejamos 1 minuto a f.s. R.
5. Recuperamos los garbanzos junto con el fumet, y lo dejamos a f.m. durante 5 min sin tapar del todo. Buscamos que los garbanzos vayan tomando sabor, y a la vez se vaya reduciendo el caldo. Este es el momento en que debes decidir añadir sal o no.
6. Transcurrido el tiempo debemos valorar si tenemos la cantidad de caldo deseada, debe ser reducida. Si estamos en el punto correcto, ha llegado lo yo denomino: el momentazo sabor, incorporamos los langostinos reservados y mezclamos todo muy bien para que se integren los sabores. Se retira del fuego y se deja reposar tapado durante unos minutos.

Propuesta de presentación.

Consejos y sugerencias.

1. Se deben mantener los langostinos el menor tiempo posible al fuego, así evitaremos que resulten duros y fibrosos.
2. Si no dispones de fumet puedes utilizar 2 pastillas de caldo de pescado.
3. Si dispones de unos minutos te propongo un fumet rápido: aprovecha las cabezas y cáscaras de los langostinos, y las pasas en un pelín de aceite durante un par de minutos a fuego vivo. Una vez pasado el tiempo le añades 600 mL de agua y una pastilla de caldo, lo dejas cocer a f.m. durante 15 minutos. Cuando esté listo se cuela y ya cuentas con un fumet rápido. Tu tiempo es tu tiempo, y tú decides la fórmula que más te conviene.
4. Te propongo que localices unas excelentes conservas de legumbres, y siempre las tengas como fondo de tu despensa, te pueden sacar de momentos de desesperación.
5. Igual que las legumbres, siempre tengo langostinos crudos congelados, te facilitan el día a día, en poco tiempo puedes preparar: tallarines con langostinos, arroz con langostinos, fideuá, legumbres, ...

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