Calamares rellenos de la bahía

Esta receta de calamares rellenos está riquísima, los que la prueban acaban haciéndola propia. En casa nos gusta a todos, por ello es una de las elaboraciones que hago con mucha frecuencia. Se tiene el concepto de que rellenar calamares resulta muy entretenido, pero si hacemos cantidad y congelamos, ya estamos invirtiendo en tiempo. Cuántas veces por la noche, antes de irnos a descansar, pensamos ¿qué vamos a comer mañana? Tener en el congelador táperes con cositas ricas y saludables hechas por nosotr@s nos aporta tranquilidad en el día a día. Anímate con estos calamares rellenos, están fantásticos.

Ingredientes.4 p. T. elaboración 50 min.

4 calamares g.
1 cebolla g.
1 cebolla p.
4 d. ajo.
4 cda. tomate frito.
2 h laurel.
1 clavo.
Pimienta m.
3 huevos duros.
125 g jamón serrano en daditos.
Perejil.
80 mL aove.
200 mL vino blanco suave.
2 pastillas de caldo de pescado.
Fumet.
Sal fina yodada.

Modo de hacerlo.

1. Limpios los calamares, toca cortar todo muy menudito: las aletas, patas, huevos duros, ajo, perejil, la cebolla, yo la suelo rallar. Si lo deseas, puedes poner un poco de pan rallado para que todo una con mayor facilidad. Yo no lo suelo utilizar, considero que le merma sabor, y habiendo cortado todos los ingredientes del relleno muy pequeñitos no es necesario añadirlo. Tú decides.
2. Se les da la vuelta a los calamares y se rellenan con la mezcla anterior, haciendo presión para que no se produzca aire en el interior; esto es muy importante a la hora de cortar una vez hechos. Si no se le ha dado la vuelta, se pueden cerrar con un palillo de aperitivo muy próximo al relleno para que resulten compactos y sin aire. R.
3. Picar la cebolla y los ajos restantes y pochar en el aceite. Cuando esté blandito se añade el tomate frito, vino, clavo, laurel, un poco de pimienta, las dos pastillas de caldo muy desmenuzadas, los calamares rellenos y por último sin llegar a cubrir fumet con un pelín de sal. Si te ha sobrado algo del relleno también se une a la fiesta de los sabores. Mantener a fuego medio durante 30 o 35 minutos, controlando si necesita un poco más de caldo de fumet. La salsa debe quedar muy espesita y sabrosona.

Propuesta de presentación.

Consejos y sugerencias.

1. Si has hecho más cantidad o te ha sobrado, esta elaboración se puede congelar sin problema.
2. Los palillos de aperitivo se deben retirar antes del emplatado.
3. Al limpiar los calamares con mucha precaución, se puede retirar la pequeña bolsita de tinta, enjuagar con mimo y envolver en papel de aluminio para su conservación en el congelador. Lo puedes utilizar para variedad de platos.

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