Patatas aliñadas de Cádiz

“Papas aliñás” de Cádiz. ¡Cómo me gustan! Con este aliño de cebollita, perejil, un buen aceite virgen extra, vinagre de Jerez, … Prueba esta elaboración que es muy fácil y la puedes transformar cambiando solo un ingrediente, el atún por lascas de bacalao, melva, caballa en aceite, etc.

Ingredientes.4 o 5 p. T. elaboración 30 min.

700 g patatas nuevas pequeñas.
5 cebollas largas. Si no se dispone, 1 cebolla blanca m.
Perejil fresco.
70 mL aceite v. e.
30 mL vinagre de Jerez.
Polvo de sal.

Ingredientes presentación.

4 huevos duros.
200 g atún en aceite de oliva.

Modo de hacerlo.

1. Se ponen a cocer las patatas cubiertas de agua y con un poco de sal. Dejándolas 15 minutos aproximadamente. Como son pequeñitas pueden estar tiernas antes. Hay que controlar para que no se deshagan.
2. Una vez que las patatas están sin piel y cortadas de tu gusto, se le añaden las cebollas en rodajitas si son largas, picadas si es una cebolla normal, el perejil muy picado pero generoso, la vinagreta y sal al gusto. Mover con mimo para que las patatas mantengan su forma.

Propuesta de presentación.

Emplatar la ración de patatas aliñadas con huevo duro y atún, de manera generosa, por encima.

Consejos y sugerencias.

1. Acompañar con picos o colines mejor que de pan.
2. Si no se dispone de polvo de sal, es aconsejable: diluirla en el vinagre antes de incorporar el aceite y emulsionar.
3. Se puede dejar preparado unas horas antes de llevar a la mesa, pero no se debe añadir el vinagre hasta el momento de servir.
4. Las ensaladas pueden servir como táper si se aderezan en el momento de consumir.

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