Turrón de yema tostada

Vamos a hacer un rico turrón de yema tostada, que nos recuerda a la exquisita crema catalana. Este turrón representa los sabores que nos han acompañado siempre en Navidad, turrón blando, duro, con fruta y poco más, hasta que llegó el chocolate y lo inundó todo. Me defino como una “chocolatera” pero también revindico los sabores que han sido la esencia de estas fiestas, especialmente de la almendra que dio origen a todo. Disfrutemos de nuestros turrones.

Ingredientes. T. elaboración 30 min. + T. reposo

400 g almendra molida.
400 g azúcar glas.
8 yemas de huevo.
1 cucharadita canela molida.
Ralladura de medio limón.

Modo de hacerlo.

1. Poner en un bol las yemas con la almendra molida, mezclar y reservar.
2. En un recipiente se añade el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Llevamos a fuego medio-bajo y mantenemos hasta que tome la textura de un almíbar ligero. Conviene mover de vez con frecuencia.
3. Cuando tengamos la textura deseada, incorporamos la mezcla de yemas y almendras. No dejar de mover hasta que se desprenda con facilidad del recipiente. Retirar del fuego.
4. Forrar con papel de horno un molde rectangular. Verter la mezcla caliente y cubrir con papel de horno. Ponemos peso sobre la superficie cubierta, y dejamos reposar durante unas horas.
5. Una vez frío se puede desmoldar. Si se dispone de plancha o soplete de cocina, cubrimos de azúcar y doramos.

Propuesta de presentación.

Consejos y sugerencias.

Se puede conservar envuelto en papel de horno y después papel de aluminio, manteniendo en lugar frío y seco.

Visita nuestros Trucos y consejos que son muy útiles.

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