Berza gaditana de chícharos y habas

Una receta más de la gastronomía tradicional gaditana, que tiene una variedad enorme en preparación de legumbres. Esta berza es de guisantes y habas, las hay con apio, acelgas, coliflor, tagarninas, coles, … Bueno, vamos a los ingredientes y a disfrutar con un riquísimo plato de berza seguido de la pringá.

Ingredientes.T. elaboración 75 min.

500 g garbanzos.
500 g guisantes limpios.
500 g habas limpias.
1 cebolla g.
1 cabeza de ajo.
1 tomate.
1 doncella de cerdo.
300 g tocino fresco.
2 jabuguitos.
1 morcilla.
60 mL aceite v.e.
2 pastillas de caldo de verduras.
1 cucharada rasa de pimentón dulce.
Sal fina yodada.
Agua.

Modo de hacerlo.

1. En una olla se pone el tocino, la carne, la cebolla entera, la cabeza de ajo, el tomate. Cubrir de agua con generosidad. Cuando empiece a hervir ponemos los garbanzos remojados. Dejar pasar unos minutos y desespumar. Cuando esté limpio se añade el aceite y un poco de sal. Mantener a fuego suave 30 minutos.
2. Pasado el tiempo, se incorporan las habas, guisantes, chorizo, morcilla, las pastillas de caldo desmenuzadas y el pimentón. Dejar al fuego hasta que estén tiernos los garbanzos. Si valoras que necesita un poco de agua, se le puede añadir, pero siempre caliente.
3. Cuando esté en su punto, se retiran de la olla el tomate, la cabeza de ajos y la cebolla. Todo ello se tritura, y de nuevo a la berza.
4. Se deja unos minutos, para que mezclen los sabores y espese.

Propuesta de presentación.

La berza se sirve en plato hondo. La carne, chorizo, morcilla y tocino en una fuente, o en platos individuales.

Consejos y sugerencias.

1. Se puede reducir el tiempo considerablemente utilizando para su elaboración olla rápida. Hay que tener cuidado en qué momento se añade la morcilla, para evitar que se abra.
2. También puedes reducir el tiempo renunciando a las habas y guisantes frescos, sustituyéndolos por congelados.

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