Croquetas de espinacas con piñones

Las croquetas son maravillosas, me encantan, sabéis que me pierden, para mi sólo tienen un inconveniente, no ser hipocalóricas. Cuando las saco del congelador para freír, qué tentación a la hora de contar el número de croquetas por ración, la de los demás se duplica y mirando la mía se me caen un par de lagrimones. Qué deciros de estas, son un bocado delicioso, llevan una bechamel suave, cremosa y con la textura de los piñones se convierten en unas croquetas únicas, que la pueden disfrutar tanto vegetarianos como los que no lo somos. Animaros a hacer cantidad para congelar, es una magnífica forma de optimizar el tiempo.

Ingredientes. T. elaboración 30 min.

100 g espinacas frescas.
35 g piñones.
65 g harina.
50 g mantequilla.
400 mL leche e.
Ajo m.
Pimienta blanca m.
Sal yodada.
2 huevos.
Pan rallado.
Aceite v.e.

Modo de hacerlo.

1. Una vez limpias se cortan las espinacas pequeñitas. R. No se van a cocer ni blanquear, me gusta que todo el sabor y sus propiedades queden concentrados en la bechamel.
2. Se funde la mantequilla a fuego suave, con un pelín de ajo molido para que se pase un poco, después agregar la harina sin dejar de mover durante algo más de un minuto. Añadir la leche tibia, reservando una pequeña parte que podrás utilizar si la necesitas. Mezclar muy bien para evitar grumos. Aconsejable utilizar varilla.
3. Incorporar las espinacas, pimienta y sal al gusto. Mantener a fuego medio suave sin dejar de mover durante 15 minutos. En este tiempo valorar si necesita la leche reservada.
4. En los últimos 2 0 3 minutos rectificar de sal y sumar los piñones a la fiesta. Pasado este tiempo inclinar un poco la cacerola, para observar si la masa se desprende con facilidad del fondo, si es así ya la tenemos acabada. Verter en un recipiente y cubrir con film para evitar que haga costra. Dejar enfriar.
5. Una vez fría la masa ya se puede manipular, es el momento de dar forma a nuestras riquísimas croquetas. Es algo que cada uno hace como quiere o como puede, con dos cucharas, con las manos, por cierto si las humedeces resulta muy fácil y rápido dar forma a las croquetas. Puedes elegir la forma que más te guste para ellas: tradicional, redonditas, desmoldando la masa y cortándola en dados, …, tú decides.
6. El paso decisivo para disfrutar. Pasar por huevo batido y pan rallado, freír en abundante aceite a temperatura media-alta durante poco tiempo. Poner sobre papel de cocina, para que pierdan el exceso de grasa.

Propuesta de presentación.

Consejos y sugerencias.

1. Para estas croquetas de hoy, he utilizado espinacas frescas, pero se pueden hacer recurriendo a congeladas, el resultado es muy bueno.
2. Merece la pena hacer cantidad porque se pueden congelar y freír en el momento.
3. Si vas a congelar croquetas, las colocas en una fuente separadas unas de otras, y cuando estén medio congeladas la pasas a una bolsa de conservación.

Visita nuestros Trucos y consejos que son muy útiles.

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