Hamburguesa caprichosa de salmón

Una receta más del excelente salmón. Se puede servir tanto frío como caliente, se adapta a la estación y también a nuestro gusto. Es un pescado que me encanta; a pesar de ello, no es el que comemos con mayor frecuencia. Pargo, lenguados, acedías, corvina, dorada... todo ello de la bahía de la ciudad en la que vivo, se lleva nuestro mayor consumo de pescado.
La composición de esta hamburguesa ha resultado muy exitosa. Cuando la estás degustando, y te encuentras con trocitos de langostinos, cacahuetes picaditos, es una gozada.
Tiene un paso a paso muy liviano y fácil de ejecutar. Resulta ideal para momentos especiales. También para los próximos encuentros familiares y de amigos.
El salmón, al ser un pescado graso, le va de maravilla lo cítrico, ya que ayuda a diluir la sensación de grasa y lo convierte en un bocado más agradable. La alcaparra añadida a la mayonesa cumple este cometido. También lo dulce fluye fantásticamente bien con este pescado. En este caso, hay que destacar la riquísima guarnición de pera, que complementa y enriquece el resultado final de esta excelente hamburguesa gourmet.

Ingredientes.2 p. T. elaboración 30 min.

300 g salmón fresco picado para que tenga presencia. (Evitar que se convierta en una pasta).
6 langostinos de Sanlúcar m. crudos cortados en cuatro trocitos.
20 g cacahuetes picados sin sal.
Jengibre m.
Pimienta blanca m.
Sal fina yodada.
Aove.

Ingredientes guarnición.

150 g peras en almíbar bajo en azúcar.
75 g queso cremoso tipo Philadelfia.
Huevas de lumpo (sucedáneo de caviar).
50 g peras en almíbar bajo en azúcar (opción presentación).

Ingredientes presentación hamburguesa.

Mayonesa al gusto.
Alcaparras al gusto.

Modo de hacerlo.

1. En un bol mezclamos muy bien todos los ingredientes de la hamburguesa. Precaución con la sal porque la mayonesa aporta su parte.
   
2. Damos forma a la hamburguesa con la ayuda de un aro mediano. Para que resulte jugosa y llena de sabor, es conveniente darle altura.
   
3. Vamos a hacer las hamburguesas, elegimos plancha o sartén que tengan buen recubrimiento. Se lleva al fuego y cuando alcance temperatura, incorporamos las hamburguesas con un pulverizado de aceite por ambos lados. Se tapan parcialmente para evitar que puedan salpicar, pero no en exceso, ya que no queremos que se cuezan, sino todo lo contrario, efecto humeante de buena plancha. Cocinamos en f. m. 3 min aprox. Transcurrido este, volteamos y dejamos 2 min más al fuego.
   
4. Aprovechamos este tiempo para triturar la pera, y a continuación, integrar el queso con movimientos envolventes. Lo vamos a presentar con un toque salino que reduce el protagonismo del posible dulzor de la pera y también complementa al queso, fusionando todos los ingredientes muy bien.
   
5. Cubrimos con huevas de lumpo la base del recipiente, y a continuación, le sumamos la riquísima crema. Finalizando con un toque de h. de l., o una pequeña porción de pera.
   
6. Ya tenemos preparada la guarnición con distintos acabados.

Propuesta de presentación.

He utilizado la mayonesa y las alcaparras solo en una parte de la hamburguesa, dejando libre otra para poderla disfrutar con la maravillosa guarnición.

Consejos y sugerencias.

1. Esta hamburguesa una vez preparada se puede congelar sin problema. Para conseguir un óptimo resultado, se deben introducir en el congelador en paquetes individuales, de esta forma solo disponemos de la cantidad que necesitamos, y también conseguimos que se descongele antes.
2. Acompañar con picos o colines es mejor que con pan.
3. Este plato se puede maridar con un vino rosado e incluso con un maravilloso tinto aterciopelado.

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