Mermelada de melocotón con castañas

Espero que tod@s hayáis disfrutado de un maravilloso verano.
Resulta frívolo hablar de las merecidas vacaciones cuando se están produciendo tantas guerras en el mundo, y especialmente cuando tenemos tan presentes las de Ucrania y Palestina. Las imágenes son terribles, y lo que están viviendo, desgarrador. La llamada “humanidad” no debe permanecer impasible ante este genocidio.
Esta es mi primera receta de la nueva temporada. Tengo por costumbre compartir una elaboración que identifico como de transición, entre los platos refrescantes del verano y la llegada de la cuchara humeante del invierno.
Hoy tenemos una riquísima mermelada de melocotón con castañas. Resulta tremendamente versátil y va mucho más allá de unas simples tostadas. Al pie de la presentación os dejo una segunda opción y varias propuestas súper rápidas y riquísimas.

Ingredientes.T. elaboración 45 min.

2,200 kg de melocotones limpios y troceados.
600 g azúcar.
1 cda colmada de canela m.
150 mL licor amaretto Disaronno.
200 g castañas cocidas laminadas.

Modo de hacerlo.

1. Iniciamos el proceso eligiendo recipiente y colocando en primer lugar los melocotones troceados.
   
2. A continuación, incorporamos el azúcar, seguido del resto de ingredientes, excepto las castañas cocidas.
   
3. Mezclamos todo muy bien y dejamos tapado hasta que alcance temperatura. F. m. a. Una vez conseguido, cubrimos de nuevo, en esta ocasión no del todo. F. s. 12 min. Mover de vez en cuando.
   
4. Transcurrido el tiempo, valoramos si la fruta está en el punto adecuado para ser triturada. La cantidad y el grado de maduración de esta determinarán el tiempo de cocción.
   
5. Una vez efectuado el triturado, hay que estar vigilante para que el azúcar no se adhiera al fondo. Mover con frecuencia. F. s. 6 a 8 min aprox. Buscamos que se consolide la mermelada con la consistencia a nuestro gusto.
6. Mi objetivo era con esta textura, tú decides la que más te guste. Siempre debemos tener en cuenta, que la mermelada al enfriarse, adquiere mayor densidad.
   Hemos llegado al final: toca rellenar los tarros con la mermelada y las castañas. Mezclar con mimo, tapar y voltear los frascos.

Propuesta de presentación.

Aquí tenemos una fantástica tostada con la riquísima mermelada de melocotón y toque de castaña. Funciona espectacularmente bien sobre aceite o mantequilla.

Esta mermelada también la utilizo para complementar un buen helado artesano de vainilla o nata.

Segunda opción.

Sustituir la castaña por dados de dulce de guayaba. Resulta ideal en aperitivos, complementar en repostería, hacer riquísimos y rápidos postres.
A continuación, os dejo algunas propuestas que espero sean de vuestro agrado y os resulten muy útiles.

Para este riquísimo pincho solo necesitamos: bases de canapés, paté de hígado muy suave, rodajitas de palmito y el toque final de la maravillosa mermelada de melocotón con guayaba.

He optado por la cuajada y renunciado al yogur griego o natural, porque ambos, comparten punto de acidez y mermarían el sabor de la riquísima mermelada de melocotón con guayaba.

Rompemos la firmeza de la cuajada y añadimos el aderezo al gusto.

Unas minitostas con queso fresco y el riquísimo toque de mermelada con guayaba.

Consejos y sugerencias.

1. Cuando hacemos una cantidad importante de mermelada, como es en este caso, tenemos la posibilidad de complementarla de formas variadas.
2. Al reducir la cantidad de azúcar, hay que mantener más tiempo en el fuego para que la mermelada adquiera la consistencia deseada. Yo prefiero esta opción.
3. Si la mermelada no se va a prolongar excesivamente en el tiempo, bastará con utilizar frascos esterilizados con buen cierre, y se mantendrá en perfecto estado durante varias semanas. En época de calor lo correcto es guardar los frascos en nevera. Cuando se hace mucha cantidad, aparte de los tarros debidamente esterilizados, hay que proceder a la conserva.
4. Al finalizar una mermelada o confitura, no debemos olvidar que, al enfriarse, esta consolida su textura, haciéndose mucho más consistente.
5. El porcentaje de azúcar que he utilizado en la elaboración de esta mermelada está 500 g por debajo de lo habitual. Tú decides la proporcionalidad para tu mermelada.

Visita nuestros Trucos y consejos que son muy útiles.