Tortilla de patatas revolconas con cobertura de queso

No suelo prodigarme compartiendo tortillas. La verdad es que hacerlas, las hago, y además siempre estoy innovando con ellas para no resultar cansina repitiendo.
Esta tortilla de patatas revolconas forma parte de mi recetario desde hace años. De vez en cuando hay petición familiar para recordarme que la haga de nuevo.
Si os gustan las tortillas, esta, con el acabado de crema de queso curado, va a ser una de vuestras preferidas. Si no os gusta el queso o queréis reducir calorías, simplemente con un toque de escamas de pimentón se convertirá igualmente en una de vuestras tortillas favoritas.
He cocinado las patatas en el micro, que aparte de reducir el tiempo, las deja fantásticas y facilita poder chafarlas en caliente, ya que no hay que retirarles la piel.
Esta es una tortilla en la que el ingrediente principal es la patata y, por lo tanto, se puede considerar sin grandes pretensiones. La realidad es que, cuando se suman los pocos ingredientes que lleva y se ejecutan correctamente los sencillos pasos que hay que seguir, conseguimos una maravillosa tortilla que nos hace disfrutar enormemente en la mesa.

Ingredientes. T. elaboración 30 min.

3 patatas m.
5 huevos XL.
4 cdas agua.
3 d. ajo m.
50 mL AOVE.
1 cda pimentón dulce de la Vera.
Cayena molida (opcional).
Sal yodada.
AOVE.

Ingredientes presentación.

200 g crema de queso curado.
Escamas de pimentón.

Modo de hacerlo.

1. Aquí os dejo un enlace por si os apetece hacer las patatas en el micro.
   
2. Mientras el micro está funcionando, aprovechamos para retirar la piel a los ajos y picarlos muy pequeñitos.
   
3. En el aceite doramos los ajos de forma discreta. F.s. 2 a 3 min aprox.
   
4. Una vez apagado el fuego agregamos el pimentón para pasarlo un pelín.
   
5. Ya tenemos las patatas superblanditas. Retiramos el film con precaución para evitar quemarnos.
   
6. Chafadas las patatas y aderezadas con sal al gusto, es el momento de enriquecerlas con la fuente de sabor que las define como patatas revolconas.
   
7. Lo tenemos en el punto perfecto, donde los sabores se han integrado para para elaborar la maravillosa tortilla.
   
8. Mezclamos muy bien los huevos evitando introducirles demasiado aire.
   
9. Añadimos a los huevos las patatas sabrosonas.
   
10. 10. Hemos llegado al momento crucial: hacer la tortilla. Aquí cada maestrita tiene su librito. Hay quienes prefieren utilizar el truco o técnica de romper el fondo para facilitar que la tortilla se cocine con mayor rapidez, ya que el huevo que está arriba puede fluir con facilidad hacia la zona de calor. Otros optan por cocinarla a fuego lento y dejar que se vaya consolidando poco a poco. Yo siempre decido en función del relleno que lleve la tortilla. A esta en particular no me gusta interrumpirle el cuajado del huevo en la base, porque tiene muchas posibilidades de resultar compacta, por no decir como un ladrillo.
    Vamos a mimar esta tortilla y, para ello, lo primero que haremos será calentar toda la superficie de la sartén, no solo la base, sino también los laterales. Haciendo esto, evitaremos la toxicidad del aceite quemado y conseguiremos que la tortilla se selle con rapidez. Una vez que nos hayamos asegurado de que toda la superficie ha alcanzado la temperatura adecuada, es el momento de engrasarla con unas gotas de AOVE e incorporar nuestra mezcla. Con paciencia, cuidaremos la tortilla para conseguir que su interior resulte cremoso, sabroso y muy agradable al paladar. Mantenemos a f.m.s. durante 3 min. Transcurrido este tiempo, volteamos y dejamos que se cocine unos 3 min más, aprox., respetando siempre el gusto de los comensales.
    
11. Finalizada la tortilla solo nos queda la presentación elegida.
    

Propuesta de presentación.

Debemos dejar entibiar la tortilla y a continuación, naparla con una capa uniforme de crema de queso y un toque de escamas de pimentón. La tradición se transforma y deja paso a un emplatado más actual.

Con esta presentación, recién hecha, es una explosión de sabor tradicional.

Consejos y sugerencias.

1. El tiempo de cocinado de una tortilla se ajusta a la cantidad de huevo, al relleno elegido, al tamaño de la sartén, por supuesto, a si al inicio se interrumpe el cuajado del huevo en la base, y evidentemente, al gusto de los comensales que la van a disfrutar.
2. Acompañar con picos o colines en lugar de pan.
3. Esta elaboración se puede utilizar como táper para llevar al trabajo.

Esta tortilla de Cocina con Emma también será compartida en el Club de la Tortilla Perfecta.
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