Entrante de cuscús con boniato y langostinos

Hoy comparto una maravillosa propuesta. Riquísima, con unos pasos fáciles de ejecutar y muy versátil, ya que la podemos utilizar como entrante, guarnición o cena. Tenemos la opción de servirla fría o caliente; ambas resultan fantásticas.
Yo utilizo con cierta frecuencia el cuscús, al igual que la polenta; ambos me facilitan sacar adelante infinidad de recetas.
Ya sabéis cómo me gusta dejar volar la imaginación y sumar a mi recetario elaboraciones que no lleven mucho tiempo, que aporten equilibrio nutricional, con ingredientes posibles fáciles de encontrar, y, por supuesto, que resulten muy ricas al paladar y visualmente agradables.

Ingredientes.2 p. T. elaboración 25 min.

100 g cuscús.
Fumet de pescado.
200 g boniato en dados pequeños.
5 o 6 ajetes cortados a ruedas.
Pimienta blanca m.
Mirin.
40 mL AOVE.
Sal fina yodada.

Ingredientes presentación.

4 langostinos m. limpios con cabeza.
Mostaza.

Modo de hacerlo.

1. Vamos a iniciar esta receta poniendo el cuscús a hidratar en el mismo volumen o cantidad de fumet caliente.
   
2. Una vez medido, se cubre y se deja reposar.
   
3. En el aceite ponemos a dorar los ajetes. F.m.s. 2-3 min.
   
4. Cuando estén de nuestro gusto, incorporamos el boniato cortado en daditos. Este es el momento en que debemos salpimentar al gusto. Mezclamos bien y dejamos a f.m. 3 min aprox.
   
5. Con la ayuda de un tenedor, haciendo efecto rastrillo, soltamos el cuscús, que estará correctamente hidratado, pero muy compacto.
   
6. Vamos a agregar un chirrín de mirin. Mezclamos bien.
   
7. Llegamos al momentazo: colocamos los langostinos limpios sobre el fondo de boniato. Cubrimos y mantenemos a f.m.s. 1 min aprox.
   
8. Transcurrido el tiempo, valoramos si los langostinos están en el punto deseado.
   

Propuesta de presentación.

Con la ayuda de un aro, montamos la base de cuscús. A continuación, cubrimos de forma generosa con el boniato. Para culminar, retiramos la cabeza a los langostinos y las presionamos sobre las colas. Así conseguiremos incrementar su sabor. Finalizamos con un fino toque de mostaza por encima.

Consejos y sugerencias.

1. Si esta propuesta no la vamos a presentar como entrante, sino que hemos optado por utilizarla como una excelente guarnición, es aconsejable retirarle los langostinos. De esta forma, controlamos las proteínas y que la guarnición no sea la protagonista del plato.
2. Cuando este cuscús lo vamos a utilizar como acompañamiento de carne, aparte de retirarle los langostinos, hay que sustituir el fumet de pescado por otro de verdura o carne.
3. No es conveniente prolongar mucho tiempo los langostinos en el fuego, porque con mucha facilidad pasan de crudos a fibrosos.
4. Acompañar con picos o colines en lugar de pan.

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